Le référentiel officiel du BP Conducteur de Ligne de Production Alimentaire rassemble toutes les annexes : activités professionnelles, blocs de compétences, unités d’examen et modalités d’évaluation. Tu peux t’y appuyer pour comprendre ce que le jury attend et comment chaque épreuve est notée. J'ai personnellement utilisé ce référentiel qui m'a permis de structurer mes révisions et ainsi obtenir 16,46/20.
Parcours-le avant de travailler tes annales et corrigés : tu sauras quelles compétences sont ciblées, quels coefficients priment et comment répartir ton temps de préparation. Baptiste et moi te conseillons de garder ce référentiel ouvert pendant tes entraînements pour vérifier si tes réponses couvrent bien les attendus officiels.
Si tu le souhaites, tu peux également consulter ce référentiel au format PDF.
Pour aller plus loin, nos Fiches de Révision (216 fiches) condensent les notions clés du référentiel et t’aident à passer des exigences théoriques aux automatismes en conditions d’examen.
Référentiel du BP Conducteur de Ligne de Production Alimentaire
Source : eduscol.education.fr
Brevet Professionnel Agroalimentaire (Conducteur de Ligne de Production Alimentaire)
Sources
Référentiel
Référentiel rédigé et consolidé à partir des sources officielles et des documents PDF liés ci-dessous. Le contenu intègre une mise en forme éditoriale pour faciliter la lecture.
Source(s) web consultée(s) :
Document 1 : Référentiel du BP “conducteur de ligne de production alimentaire” - Février 2024 (PDF, 2 Mo)
Source PDF : https://chlorofil.fr/fileadmin/user_upload/02-diplomes/referentiels/secondaire/bp/clpa/bp-clpa-ref.pdf
Extraction texte intégrale : 25 page(s).
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RE F
BP
RÉFÉRENTIEL DE DIPLÔME
du Brevet professionnel
option
"Conducteur de ligne de
production alimentaire"
alimentaire"
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REFERENTIEL DE DIPLÔME DE L’OPTION
CONDUCTEUR DE LIGNE DE PRODUCTION ALIMENTAIRE
DU BREVET PROFESSIONNEL
Arrêté du 23 février 2024 portant création de l’option « conducteur de ligne de production alimentaire » du
brevet professionnel et fixant ses conditions de délivrance
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Le brevet professionnel « conducteur de ligne de production alimentaire » est une certification de niveau 4 de
la nomenclature du cadre national des certifications professionnelles.
-
Le référentiel du brevet professionnel comporte 3 parties :
1. Le référentiel d’activités,
2. Le référentiel de compétences,
3. Le référentiel d’évaluation.
1. REFERENTIEL D’ACTIVITES
Le référentiel d’activités est composé de trois parties :
- La première partie fournit un ensemble d’informations relatives à la classification de la
spécialisation et au contexte socio-économique du secteur professionnel,
- La deuxième partie est constituée de la fiche descriptive des activités (FDA) et des informations
réglementaires,
- La troisième partie présente les situations professionnelles significatives (SPS) organisées en
champs de compétences.
1.1. Eléments de contexte socio-économique du secteur
professionnel
1.1.1. L’environnement politique, social, réglementaire du secteur
professionnel
Les caractéristiques du secteur
Le secteur de la production alimentaire ou « industrie agroalimentaire » (IAA) est l'ensemble des activités de
transformation des matières premières issues de l’agriculture, de l'élevage ou de la pêche en produits
alimentaires destinés essentiellement à la consommation humaine.
En 2019, 62% de la production française est issue de la branche « agriculture-sylviculture-pêche ».
C’est la première industrie de France en termes de chiffre d’affaires et le premier employeur industriel du pays.
La forte dispersion sur le territoire national en fait un secteur d’activité stratégique pour de nombreux territoires
ruraux.
Activités indispensables, les industries alimentaires se sont maintenues durant la crise sanitaire due à la
pandémie du Covid 19 en 2020 et 2021. Avec une production estimée à 140 milliards d’euros en 2020, elles
ont subi un choc six fois moindre que l’ensemble de l’industrie manufacturière.
Avant cette crise sanitaire, la France était le deuxième fabricant européen de produits alimentaires transformés
derrière l’Allemagne, et devant l’Italie et l’Espagne. Depuis, sa part dans la production européenne tend à
diminuer.
En 2021, la France reste le 6ème pays exportateur de produits agricoles et agroalimentaires au niveau mondial2.
Les entreprises de productions alimentaires se répartissent en dix secteurs d’activités :
• Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande
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Panorama des industries agroalimentaires – édition 2022 – Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire
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• Transformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques
• Transformation et conservation de fruits et légumes
• Fabrication d'huiles et graisses végétales et animales
• Fabrication de produits laitiers
• Travail des grains ; fabrication de produits amylacés
• Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes alimentaires
• Fabrication d'autres produits alimentaires
• Fabrication d'aliments pour animaux
• Fabrication de boissons
Des disparités existent selon les productions : le secteur des produits laitiers est le premier contributeur au
chiffre d’affaires (CA) de l’industrie agroalimentaire française avec 41,3 milliards d’euros (soit 21% du CA des
IAA), devant celui de la viande et préparation à base de viande avec 36,2 milliards d’euros (soit 18 % du CA
des IAA), et celui de la fabrication de boissons avec 32,3 milliards d’euros (soit 16 % du CA des IAA)3.
La valeur ajoutée dégagée par l’ensemble des activités agricoles et agroalimentaires représente 3,6 % du
produit intérieur brut français.
Les IAA ont dégagé en 2019 une valeur ajoutée de 40 243 millions d’euros4 .
L’environnement politique, social, réglementaire du secteur professionnel
La production de produits alimentaires est un secteur d’activité où les exigences en termes d’hygiène et de
sécurité sont très élevées. Les réglementations sont particulièrement strictes.
Le « Paquet hygiène » est un ensemble de règlements européens qui définissent le cadre réglementaire pour
l’hygiène des denrées alimentaires. Il s’applique à l’ensemble de la filière agroalimentaire depuis la production
primaire, animale et végétale jusqu’à la distribution au consommateur final, en passant par l’industrie
agroalimentaire, les métiers de bouche, et le transport. Cette réglementation a pour objet de garantir à un niveau
élevé de sécurité sanitaire de l’alimentation humaine et animale au bénéfice de la protection du consommateur.
Elle fixe une obligation de résultat pour les opérateurs en leur laissant une certaine latitude sur les moyens. Les
professionnels doivent mettre en place et appliquer un plan de maitrise sanitaire qui comprend en premier lieu
un système de traçabilité et de gestion des non-conformités, et, en second lieu des procédures fondées sur les
principes HACCP (Hazard analys critical control point).
La politique de l’alimentation en France est définie par l’article 1 de la loi n° 2014-1170 d’avenir pour
l’agriculture, l’alimentation et la forêt du 13 octobre 2014 : « dans ses dimensions internationale, européenne,
nationale et territoriale, elle a pour finalités d’assurer à la population l’accès à une alimentation sûre, saine,
diversifiée, de bonne qualité et en quantité suffisante, produite dans des conditions économiquement et
socialement acceptables par tous, favorisant l’emploi, la protection de l’environnement et des paysages et
contribuant à l’atténuation et à l’adaptation aux effets du changement climatique ».
La loi n° 2018-938 du 30 octobre 2018 pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur
agricole et alimentaire (EGALIM) est le reflet d'une demande sociétale forte pour une alimentation saine,
durable et accessible à tous. Issue des États généraux de l'alimentation lancés en 2017, cette loi vise à réformer
les secteurs de l’agriculture et de l’agroalimentaire autour de trois principaux enjeux et objectifs :
- Améliorer le revenu des producteurs en rétablissant l’équilibre des relations commerciales producteurs-
grande distribution ;
- Améliorer les conditions sanitaires et environnementales de production ;
- Favoriser l’accès des consommateurs à une alimentation de qualité, saine et durable. Les producteurs
3
Agreste Graph’Agri 2021
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Agreste Graph’Agri 2021
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sont incités par les pouvoirs publics et les collectivités territoriales à participer à la construction des
Projets Alimentaires Territoriaux (PAT).
Elle a été complétée en aout 2021 par la loi Climat et Résilience, qui prévoit plusieurs mesures très ambitieuses
pour améliorer la qualité des repas servis par la restauration collective, avec notamment l’objectif d’un taux
d’approvisionnement de 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de produits issus de l’agriculture
biologique. Les services de restauration collective scolaire ont désormais l'obligation de proposer au moins une
fois par semaine un menu végétarien dans les cantines scolaires.
Le programme national pour l’alimentation (2019-2023) détermine les objectifs de la politique de
l’alimentation en prenant en compte notamment la justice sociale, l’éducation alimentaire de la jeunesse et la
lutte contre le gaspillage alimentaire. Pour assurer l’ancrage territorial de cette politique, il précise les modalités
permettant d’associer les collectivités territoriales à la réalisation de ces objectifs. Il propose des catégories
d’actions dans les domaines de l’éducation et de l’information pour promouvoir l’équilibre et la diversité
alimentaires, les produits locaux et de saison ainsi que la qualité nutritionnelle et organoleptique de l’offre
alimentaire, dans le respect des orientations du programme national relatif à la nutrition et à la santé défini à
l’article L. 3231-1 du code de la santé publique.
1.1.2. Type d’entreprises et/ou d’établissements concernés
Au 31 décembre 2019, les entreprises productions alimentaires françaises stricto sensu (hors commerce de
gros de produits agroalimentaires et artisanat commercial) employaient 436 547 salariés (en équivalents temps
plein) au sein de 16 431 entreprises (unités légales), qui vont de petites entreprises familiales jusqu’à de
grandes multinationales5.
Le secteur agroalimentaire français est constitué en grande majorité de micro-entreprises de moins de 10
salariés (81 %), la part des PME (de 10 à 249 salariés) représente 17 %. Les grandes entreprises de plus de
250 salariés représentent moins de 2 % des entreprises du secteur mais réalisent plus de 84 % du chiffre
d’affaires6.
Les principaux bassins d’emplois du secteur agroalimentaire sont situés en Bretagne, en Pays-de-la-Loire, en
Auvergne-Rhône-Alpes, en Hauts-de-France et en Grand Est.
Parmi les secteurs les plus pourvoyeurs d’emplois figurent le secteur de la viande et préparation de produits à
base de viande (26 % des salariés), la fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes alimentaires
(14 %), les produits laitiers (11 %) et la fabrication des boissons (10 %).
En matière d’emploi, les entreprises de la filière ont une dynamique d’embauche importante qui se maintient
sur l’ensemble du territoire avec pour 2022, 95 560 projets de recrutement (+18.7 % par rapport à 2021)7.
Accessibles à tout niveau de qualification, les métiers de l’agroalimentaire évoluent, sont diversifiés et proposent
de réelles perspectives d’emploi et de formation, y compris en interne, pour permettre à chacun d’évoluer et
d’exercer durablement ces métiers.
1.1.3. Facteurs d’évolution et de variabilité en cours
L’attractivité de la filière
Les entreprises sont confrontées à des besoins en recrutement de plus en plus importants avec une pénurie
5
Panorama des industries agroalimentaires – édition 2022 – Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire
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Panorama des industries agroalimentaires - 2022 - Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire
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Panorama des industries agroalimentaires - 2022 - Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire
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de main-d’œuvre qui va s’accentuer avec les nombreux départs en retraite à venir d’ici 2030.
Il est primordial de faire évoluer les modes de recrutement, de poursuivre les actions en faveur de l’insertion
professionnelle de tous les publics et de faire évoluer l’image des métiers et de ce secteur.
Le comportement des consommateurs
Les comportements de consommation ont beaucoup changé ces dernières années. De nos jours, la
consommation s’individualise, le consommateur est sans cesse connecté, informé, attentif à la vertu écologique
et à la qualité nutritive et sanitaire des produits qu’il consomme. Il est de plus en plus sensible à l’origine locale
des produits (circuits courts). Les comportements alimentaires intègrent de nouvelles normes sociales, de plus
en plus exigeantes sur les questions de bien-être animal et de préservation de l’environnement. Parmi ces
enjeux, la question de l’impact climatique de la consommation de viande occupe une place particulière.
Le développement des démarches de Responsabilité Sociétale de l’Entreprise (RSE)
En 2022, près de la moitié des entreprises industrielles agroalimentaires ont mis en place une démarche
volontaire en lien avec la RSE. Elles sont particulièrement concernées par ces démarches, du fait de leur
incidence forte sur les environnements naturels, sociaux et économiques. Leurs engagements font valoir les
pratiques des producteurs en amont et font échos aux attentes de la société en matière de protection de
l’environnement et de bien-être animal8.
La réduction du gaspillage alimentaire
En France, les pertes et gaspillages alimentaires représentent 10 millions de tonnes de produits par an, soit
une valeur commerciale estimée à 16 milliards d’euros. 9
Ce gaspillage représente un prélèvement inutile de ressources naturelles, telles que les terres cultivables et
l’eau, et des émissions de gaz à effet de serre qui pourraient être évitées. Ces dernières sont évaluées par
l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maitrise de l’énergie) à 3 % de l’ensemble des émissions
nationales.
Ce sont également des déchets qui pourraient être évités qui n’auraient donc pas à être traités et
n’engendreraient pas les coûts de gestion afférents. Toutes les étapes de la chaîne alimentaire, production,
transformation, distribution et consommation, participent aux pertes et gaspillages alimentaires.
La lutte pour réduire ce gaspillage alimentaire est un véritable enjeu pour les professionnels du secteur.
Les défis environnementaux
Nourrir une population qui va encore fortement croître pendant plusieurs décennies avant, peut-être, de se
stabiliser, dans un contexte de réchauffement climatique impactant directement la productivité agricole, crée
des défis nouveaux pour les systèmes agroalimentaires mondiaux. Il paraît désormais clair que bien nourrir
toute la planète, sans ruiner l’environnement, ne pourra se faire sans des mutations profondes de l’alimentation,
de l’agriculture elle-même, et des industries agroalimentaires. Dans ce contexte mondial, chaque territoire devra
tenir compte de ses spécificités structurelles pour faire évoluer ses pratiques et modes de production. La France
devra accélérer sa transition vers l’agroécologie pour réduire les pressions exercées par l’agriculture sur
l’environnement tout en lui permettant de reconquérir son autonomie alimentaire10.
En 2019, l’industrie agroalimentaire a consacré 248 millions d’euros d’investissements ou d’études afin de
protéger l’environnement. Grande consommatrice d’eau pour le lavage et le traitement industriel des matières
premières ou le nettoyage des équipements de production, 35% de ses investissements sont affectés au
traitement des eaux usées. La limitation des émissions de gaz à effet de serre est le deuxième poste
d’investissement (31%).11
La question des emballages est également un enjeu. Les industriels travaillent sur le développement de
nouveaux matériaux d'emballage à partir de matières premières biosourcées et de mono-matériaux, et
recherchent des solutions de conditionnement au degré de recyclabilité élevé. La recherche s’intéresse aussi
à concevoir des emballages actifs qui, interagissant avec le produit, permet d’en augmenter sa durée de
conservation.
8
Panorama des industries agroalimentaires - 2022 - Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire
9
site www.ecologie.gouv.fr – données du 3 janvier 2023
10
Rapport France stratégie « pour une alimentation saine et durable » 09/2021
11
Panorama des industries agroalimentaires – 2022 – Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire (p 66)
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L’évolution technologique
La production s'est automatisée au cours des dernières années : les postes de travail exigent plus d'autonomie
et de polyvalence, ce qui implique des besoins accrus en personnel qualifié. Le développement de la robotique
accélère et fiabilise les opérations de manutention lourde et répétitive. Elle permet une diminution de la pénibilité
de certaines tâches.
Les nouvelles technologies de codage, capteurs et traitement des données permettent de garantir un niveau
extrêmement élevé de traçabilité. Les techniques de blockchain12 garantissent un partage de données tout au
long de la chaine de production et de distribution. D’autres technologies en cours de développement, mixant
numérique et biotechnologies permettront de connaitre précisément les conditions de fabrication et de transport
et en particulier le respect de la chaine du froid. Comme dans les autres secteurs industriels, le numérique va
permettre de nouveaux gains de productivité en matière d’organisation des chaînes de production, depuis le
producteur primaire jusqu’au consommateur final. Les emballages intelligents sont aussi à l’étude, équipés de
capteurs et senseurs, ils peuvent contrôler et informer de l’état du produit, de sa fabrication jusqu’à sa
distribution. Le développement de la robotique accélère et fiabilise les opérations de manutention lourde et
répétitive. Elle permet une diminution de la pénibilité de certaines tâches.
1.2. Les emplois visés par le diplôme
1.2.1. Dénominations des emplois
Code NSF
221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacodes
21554 : agroalimentaire
21570 : qualité sécurité agroalimentaire
Code du Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois ( ROME)
Les métiers visés par la qualification de niveau 4 correspondent aux codes ROME suivants :
H 2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire
H 3301 : Conduite d’équipement de conditionnement
H 3303 : Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange…)
Appellations transversales aux différentes familles de l’agroalimentaire
• Préparateur de recettes
• Technicien de production
• Technicien responsable de fabrication
• Agent de production
• Conducteur de ligne automatisée
12
Une blockchain est un registre, une grande base de données qui a la particularité d’être partagée simultanément avec
tous ses utilisateurs, tous également détenteurs de ce registre, et qui ont également tous la capacité d’y inscrire des
données
9
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• Conducteur de ligne de conditionnement
• Conducteur de machines
• Conducteur de ligne de fabrication
1.2.2 Mention dans la Convention collective de la branche
- Convention collective des 5 branches industries alimentaires diverses du 21 mars 2012
- Convention collective nationale pour les industries de produits alimentaires élaborés
- Convention collective nationale Abattoirs
- Convention collective nationale de l'industrie de la salaison, charcuterie en gros et conserves de
viandes
- Convention collective Entreprises de l'industrie et des commerces en gros des viandes
- Convention collective de transformation des volailles
- Convention collective Industrie laitière
- Convention collective du lait
- Convention collective des coopératives et SICA des fleurs, fruits et légumes et de pommes de terre.
- Convention collective des conserveries
- Convention collective des sucreries, sucreries-distilleries et raffineries
- Convention collective de l'industrie des glaces, sorbets et crèmes glacée
- Convention collective nationale des activités industrielles de boulangerie et pâtisseries
- Convention collective nationale des métiers de la transformation des grains
- Convention collective des pâtes alimentaires sèches et du couscous non préparé
- Convention collective des coopératives agricoles de céréales, de meunerie, d’approvisionnement,
d’alimentation du bétail et d’oléagineux
- Convention collective nationale des activités de production des eaux embouteillées et boissons
rafraîchissantes sans alcool et de bière
1.2.3.1 Conditions d’exercice de l’emploi
1.2.3.1Place dans l’organisation hiérarchique de l’entreprise
Le titulaire de l’emploi visé par le brevet professionnel « « Conducteur de ligne de production alimentaire »
exerce ses activités sous la responsabilité d’un responsable de production ou d’un responsable d’atelier ou d’un
responsable d’équipe selon la taille de l’entreprise. Il peut, le cas échéant, animer une équipe.
Le titulaire de l’emploi exerce principalement ses activités en zone d’approvisionnement, de fabrication ou de
conditionnement. Il peut intervenir dans les lieux de réception, stockage et expédition de matières premières
ou de produits finis. Toutefois, selon la taille de l’entreprise et le poste occupé, ses lieux et conditions d’exercice
peuvent être très variables. Les emplois dans les très petites entreprises (TPE) et petites et moyennes
entreprises (PME) impliquent notamment une plus grande polyvalence.
En dehors des entreprises de productions alimentaires, il peut également être employé par un atelier de
préparation, de transformation ou de conditionnement de produits alimentaires intégré à une grande ou
moyenne surface (GMS) ou par une société de restauration collective hors foyer.
Son activité peut également s’exercer dans un atelier de transformation de produits agricoles à la ferme.
10
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Son activité s’exerce en zone à température élevée, froide, humide ou en zone à atmosphère contrôlée.
Il peut être exposé à la poussière, aux bruits, aux odeurs et à l’utilisation de produits chimiques. La tendance à
l’automatisation et la mécanisation limite de plus en plus le port de charges. Cela implique l’utilisation de logiciels
de gestion de production assistée par ordinateur (GPAO) spécifiques à l’activité de l’entreprise.
Les conditions dans lesquelles se déroulent ces activités génèrent des risques qui peuvent être la source
d’accidents. Pour durer dans son activité, le professionnel prend en compte sa santé et celle des autres dans
une démarche de prévention des risques professionnels. Certaines habilitations comme celle de Salarié
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) sont utiles à l’exercice du métier.
Le port d'équipements de protection individuelle (gants, chaussures de sécurité, protections auditives...) et
d'équipements d'hygiène (charlotte, masque...) est requis.
Pour réaliser certains travaux, le titulaire de l’emploi doit être détenteur de certifications spécifiques telles que :
Certificat d'Aptitude à la Conduite En Sécurité (CACES) ou encore de formations à l’utilisation de matériels
spécifiques tels que les autoclaves.
Le titulaire de l’emploi est soumis au secret professionnel quant aux process et recettes de fabrication.
Le salarié est intégré à une équipe dont il peut assurer la coordination, soumise à des objectifs de production
qualitatifs et quantitatifs.
Les horaires peuvent être fixes ou variables, de jour ou de nuit, en semaine et/ou le week-end. Selon
l’organisation de l’entreprise, il s’agit parfois d’horaires de « travail posté ». Les équipes se relaient au même
poste les unes après les autres selon une organisation en deux fois 8 heures ou trois fois 8 heures.
1.2.3.2 Degré d’autonomie et de responsabilité
Le titulaire de l’emploi est responsable de la préparation et de la mise en œuvre de la production selon des
procédures, des objectifs et une planification selon la taille de l’entreprise et son organisation. Il peut proposer,
dans le champ de ses activités, des solutions d’optimisation et contribuer ainsi à la politique d’amélioration
continue de la qualité dans le processus de production.
Il peut disposer d’une autonomie et d’une responsabilité importante dans la gestion des relations humaines et
dans la résolution des dysfonctionnements.
Il peut être responsable de son segment de production dans le respect des objectifs fixés l’entreprise.
1.2.3.3Évolutions possibles des diplômés dans et hors le cadre de l’emploi
Après quelques années d’expérience, les titulaires de l’emploi peuvent évoluer vers des postes à responsabilité
plus importantes, éventuellement après un complément de formation : conducteur de plusieurs lignes puis vers
un poste de chef d'équipe ou vers d'autres postes d'encadrement.
11
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1.3. La fiche descriptive d’activités (FDA)
1.3.1. Résumé du métier
Le conducteur de ligne de production alimentaire est responsable de l’ensemble d’une ligne de production
manuelle ou composée de machines automatisées ou semi automatisées. Il assure la conduite et la surveillance
des machines en vue de réaliser des processus de fabrication alimentaire
Au quotidien, le conducteur de ligne consulte et met en application les consignes de production (quantités,
cadences, normes de qualité, etc.) prescrites par le responsable de production et inscrite dans le cahier des
charges. Il coordonne et supervise le travail d’une équipe d’opérateurs de production chargés chacun d'une
tâche spécifique.
Il veille au bon fonctionnement des différentes étapes de fabrication des produits alimentaires et s’engage à
faire respecter les normes de productivité. Il réalise également des opérations de marquages (DLC, numéro de
lot…). Il applique les règles de qualité, d’hygiène, de sécurité et d’environnement.
Le conducteur de ligne de conditionnement conditionne des produits manuellement ou au moyen d'une
machine automatisée d'emballage, d'embouteillage, de palettisation selon les règles d'hygiène, de sécurité et
les impératifs de production (délais, quantités, qualité). Il applique des mesures correctives en cas de
dysfonctionnement des équipements et de non-conformité du conditionnement des produits. Il peut effectuer le
réglage, l'entretien des équipements et réaliser des opérations de marquage, de stockage, d'étiquetage.
1.3.2. Liste des fonctions et des activités exercées
La fiche descriptive d’activités (FDA) liste l’ensemble des activités (recensées lors des travaux d’enquêtes en
milieu professionnel) exercées par des titulaires des emplois visés par le diplôme.
Il s’agit d’une liste d’activités quasiment exhaustive, à l’exception de quelques activités rarement rencontrées.
La FDA ne décrit donc pas les activités exercées par un titulaire de l’emploi en particulier, mais correspond
plutôt au cumul de toutes les configurations d’emploi des salariés occupant les emplois visés par le diplôme.
Les activités ci-dessous doivent être lues comme un potentiel d’interventions en situations de travail.
Elles sont regroupées en grandes fonctions et sont écrites, par convention, sans pronom personnel, les
activités pouvant être conduites soit par une femme, soit par un homme.
Les activités sont rassemblées en 5 fonctions :
1. Fabrication
1.1. Prépare la prise de son poste de travail (supervision du respect des normes)
1.1.1. S’équipe d’une tenue professionnelle (se change, s’habille)
1.1.2.Applique les règles en matière de port de bijoux et autres accessoires
1.1.3. Effectue les gestes de nettoyage et de désinfection des mains (lavabo, gel hydro alcoolique)
1.1.4.Effectue les gestes de nettoyage et de désinfection des chaussures et équipements professionnels
(lave bottes…)
12
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1.2. Prépare la production
1.2.1. Prend connaissance des ordres de fabrication et du planning
1.2.2.Vérifie la disponibilité des matériels et équipements
1.2.3.Vérifie la conformité des matières premières par rapport à la commande
1.2.4.Contrôle la q u a l i t é́ des matières premières
1.2.5.Prépare les matières premières en fonction de la recette
1.2.6.Pèse les quantités des différents composants
1.2.7.Assure la préparation des ingrédients nécessaires
1.2.8. Assure la programmation des équipements et des machines
1.2.9. S’assure de la présence et de la fonctionnalité des équipements de contrôle (tests métaux,
micromètre, thermomètre)
1.2.10. S’assure de l’état de fonctionnement (s éc urité́ et propreté́) des équipements avant démarrage
1.2.11. Installe le matériel (caisses, balance, housse, ciseaux…)
1.2.12. Complète l’ordre de fabrication pour le suivi des stocks et la traçabilité
1.2.13. Met en œuvre les réglages pour les formules et/ou recettes (changement de recettes)
1.3. Met en œuvre la production
1.3.1. Assure la mise en route des équipements/machines
1.3.2.Approvisionne en matière le poste de travail ou les lignes de production
1.3.3.Procède à l’incorporation des ingrédients en respectant la fiche process
1.3.4.Assure les réglages manuels ou automatisés lors des changements de séries, de formats, de
recettes
1.3.5.Surveille l’approvisionnement des machines en matières premières et produits
1.3.6.Réalise les différents réglages du process
1.3.7. Contrôle les caractéristiques du produit en cours de transformation (texture, couleur, température,
quantité, dimensions…)
1.3.8. Adapte les paramètres de fabrication en fonction des évolutions du produit en cours de
transformation
1.3.9. Contrôle le fonctionnement des installations
1.3.10. Réalise un pré-diagnostic en cas de dysfonctionnement
1.3.11. Alerte le service de maintenance en cas de dysfonctionnement
1.3.12. Arrête les lignes en cas de situations dangereuses ou de non-conformité
1.3.13. Réalise des opérations de stabilisation et de conservation
1.3.14. Réalise des tests gustatifs
1.3.15. Enregistre les données de suivi de la fabrication
1.3.16. Veille au respect des conditions d’hygiène
1.4. Réalise les opérations de fin de production
1.4.1. Démonte les machines pour le nettoyage (scies, cercleuses, filmeuses…)
1.4.2. Assure des opérations de maintenance de premier niveau de la ligne
1.4.3. Nettoie et désinfecte les machines et équipements
1.4.4. Procède aux opération de rangement et de stockage de fin de production (chariots, bac avec des
produits transformés, produits à congeler)
13
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1.4.5. Trie et évacue les co-produits et les déchets
1.4.6. Enregistre les opérations effectuées et les problèmes rencontrés (manuellement ou
informatiquement)
1.4.7. S’assure du respect de l’application des plans d’autocontrôles
1.4.8. Assure la transmission de l’information aux équipes suivantes
2. Réalisation de contrôle de qualité (matières premières, produits intermédiaires,
produits finis)
2.1. Prélève des échantillons pour analyse
2.2. Procède à l’étiquetage des échantillons dans le cadre de la traçabilité
2.3. Assure le stockage des échantillons
2.4. Effectue des mesures (poids, températures, pH, humidité…)
2.5. Relève des données
2.6. Enregistre les résultats de mesures et d’analyses
2.7. Renseigne les supports de suivi (fiches auto-contrôle)
2.8. Alerte en cas de non-conformité
2.9. Vérifie la qualité des emballages
2.10. Contrôle l’étanchéité des produits conditionnés
2.11. Vérifie la qualité de l’étiquetage (dates, code barre)
2.12. Contrôle la qualité du nettoyage et désinfection (surfaces, vêtements...)
3. Conditionnement
3.1. Prépare les emballages adaptés au conditionnement
3.2. Paramètre les machines en fonction des formats
3.3. Effectue les réglages nécessaires
3.4. Alimente en matière et matériaux les lignes de conditionnement (emballage sous film, mise en
barquettes des produits…)
3.5. Change les formats d’emballage
3.6. Réalise l’étiquetage ou le marquage (jet d’encre ou impression)
4. Contribution à l’évolution du plan d’amélioration continue
4.1. Participe à la réduction des pertes, à l’optimisation de la consommation énergétique et de fluides, à
l’amélioration de la productivité
4.2. Collecte les propositions d’amélioration continue formulées par les opérateurs
4.3. Formule des propositions d’amélioration (techniques ou organisationnelles à sa hiérarchie...
5. Coordination des activités d’une équipe
5.1. Supervise la préparation des opérateurs en matière d’hygiène et sécurité avant leur prise de poste
5.2. Suit le tableau de bord (données quantitatives et qualitatives)
5.3. S’assure de l’application des procédures de production, d’hygiène et de qualité (en lien avec le
service qualité)
14
Page 13
5.4. S’assure de la bonne maitrise et du respect des consignes de sécurité
5.5. Récupère/Analyse les informations nécessaires à l’activité
5.6. Transmet les informations et les consignes
5.7. Organise le planning de travail de l’équipe
5.8. Explicite les procédures ou les contrôles
5.9. Ajuste l’intervention des opérateurs en fonction des aléas.
5.10. Alerte sur les dysfonctionnements dans l’organisation du travail
5.11. Assure le lien entre la hiérarchie et les opérateurs de sa ligne ou de son espace de fabrication
5.12. Rend compte de son ac tivit é́ à la hiérarchie
5.13. Accueille et forme des nouveaux arrivants et des personnels
La fonction et les activités ci-après correspondent aux travaux susceptibles d’être confiés
à un conducteur de ligne de production alimentaire selon la localisation, la taille, les
orientations et l’organisation de l’entreprise employeuse.
6. Mise en œuvre des activités complémentaires, de diversification ou spécialisées,
de l’activité de conducteur de ligne de production alimentaire
6.1. Prépare la mise en production d’une nouvelle transformation alimentaire artisanale
6.2. Réalise les opérations logistiques
1.4. Situations professionnelles significatives
Le tableau suivant présente les SPS de la compétence, c’est-à-dire les situations qui, si elles sont maîtrisées,
permettent de rendre compte de l’ensemble des compétences mobilisées dans le travail.
Les SPS sont regroupées en champs de compétences, selon les ressources qu’elles mobilisent et la finalité
visée.
Toutes les SPS suivantes sont réalisées dans le cadre réglementaire des activités forestières, la réglementation
en matière de sécurité, santé et protection de l’environnement.
Situations professionnelles
Champs de compétences Finalités
significatives
Optimiser la coordination du
Organisation et ajustement du travail d'une équipe d'opérateurs
planning de travail en lien avec des objectifs de
Organisation du travail sur Explicitation des consignes et production dans le respect de la
une ligne de production informations réglementation et les exigences
alimentaire Intégration de nouveaux arrivants en matière de qualité, d’hygiène,
de sécurité et d’environnement
Enregistrement des opérations et
des résultats du processus de
Suivi de la performance de la fabrication Optimiser la performance de la
ligne de production Analyse de données de ligne de production en assurant
production une collecte et une analyse des
Elaboration de propositions données de production
d’amélioration continue
15
Page 14
Vérification des matériels et
équipements
Préparation des matières
premières
Réglage des paramètres des
machines et équipements
Alimentation du poste de travail
ou d’une ligne en matières ou Assurer la conduite d'une
Conduite d'une production contenants et emballages production alimentaire conforme,
alimentaire de qualité Conduite d’équipements de selon les process de production
transformation et en respectant les consignes
Pilotage de ligne automatisée d’hygiène, de sécurité et de
Réalisation des contrôles de la traçabilité
qualité tout au long du cycle de
production
Résolution d'une non-conformité
sur un produit
Réalisation d'un changement de
format
Rangement de la zone de travail
Nettoyage et désinfection de
Nettoyage et désinfection de fin Assurer la sécurité sanitaire de
la ligne de production de production et périodique la production alimentaire
alimentaire Contrôle de surfaces
Diagnostic de panne
Maintenance de la ligne de Assurer un fonctionnement
Dépannage d’urgence en cours optimal des machines et des
production alimentaire de production équipements
Changement d’une pièce
défectueuse
16
Page 15
2. REFERENTIEL DE COMPETENCES
Le référentiel de compétences est constitué de la liste des capacités attestées par l’obtention du diplôme
Il est constitué de 5 capacités globales correspondant à des blocs de compétences, dont une laissée au choix
des équipes parmi une liste prédéfinie en fonction des enjeux d’adaptation régionale à l’emploi.
Le tableau suivant met en lien les capacités du titulaire du brevet professionnel « Conducteur de ligne de
production alimentaire *» avec les champs de compétences et les SPS identifiées dans chacun de ces champs.
Champs de compétences Situations professionnelles
Capacités
et finalités significatives
C1 Se situer en tant que
professionnel de la production
alimentaire
C1.1°. Développer une culture
professionnelle en lien avec la
durabilité des systèmes alimentaires
C1.2°. Se positionner en tant que
professionnel de la production de
produits alimentaires
C2. Organiser les travaux sur la Organisation et ajustement du
ligne de production alimentaire planning de travail
Organisation du travail sur
C2.1°. Coordonner le travail sur la Explicitation des consignes et
une ligne de production
ligne de production alimentaire informations
alimentaire
Intégration de nouveaux arrivants
Optimiser la coordination du
travail d'une équipe
d'opérateurs en lien avec des
objectifs de production dans
le respect de la réglementation
et les exigences en matière de
Qualité Hygiène Sécurité
C2.2°. Proposer des améliorations sur Environnement
la conduite de la ligne de production
Suivi de la performance de
la ligne de production
Optimiser la performance de la Enregistrement des opérations et
ligne de production en des résultats du processus de
assurant une collecte et une fabrication
analyse des données de Analyse de données de production
production Elaboration de propositions
d’amélioration continue
Vérification des matériels et
équipements
Conduite d'une production
C3. Conduire une ligne de Préparation des matières premières
alimentaire de qualité
production alimentaire Réglage des paramètres des
C3.1°. Préparer la ligne de production Assurer la conduite d'une machines et équipements
alimentaire production alimentaire Alimentation du poste de travail ou
conforme, selon les process d’une ligne en matières ou
C3.2°. Assurer la conduite de la ligne de production et en respectant contenants et emballages
de production alimentaire les consignes d’hygiène, de Conduite d’équipements de
sécurité et de traçabilité transformation
Pilotage de ligne automatisée
17
Page 16
Réalisation des contrôles de la
qualité tout au long du cycle de
production
Résolution d'une non-conformité sur
un produit
Réalisation d'un changement de
format
Rangement de la zone de travail
Nettoyage et désinfection
Nettoyage et désinfection de fin de
de la ligne de production
production et périodique
alimentaire
Contrôle de surfaces
C4. Réaliser l’entretien courant de Assurer la sécurité sanitaire
la ligne de production alimentaire de la production alimentaire
C4.1°. Réaliser les nettoyages
quotidiens et périodiques sur la ligne
de production alimentaire
C4.2°. Réaliser des opérations
mineures de maintenance corrective Diagnostic de panne
Maintenance de la ligne de Dépannage d’urgence en cours de
sur la ligne de production alimentaire
production alimentaire production
Assurer un fonctionnement Changement d’une pièce
optimal des machines et des défectueuse
équipements
C5.
Bloc à choisir par les équipes entre
deux propositions en fonction des
enjeux locaux d’employabilité dans la Voir tableau spécifique
filière.
.
L’ensemble des capacités se développe en prenant en compte la réglementation qui cadre l’exercice
professionnel dans le secteur de la transformation alimentaire en matière d’hygiène, de sécurité, de
santé au travail et de protection de l’environnement.
18
Page 17
3. REFERENTIEL D’EVALUATION
Le référentiel d’évaluation présente les modalités et les critères retenus pour l’évaluation des capacités du
référentiel de compétences. Les indicateurs relatifs à chacun des critères sont élaborés par le centre habilité
pour la mise en œuvre de la certification.
Le brevet professionnel est un diplôme organisé et délivré en unités capitalisables (UC), spécifique à la
formation professionnelle continue et à l’apprentissage. Les unités capitalisables peuvent être obtenues
indépendamment. Chaque unité capitalisable correspond à une capacité globale du référentiel de compétences
et correspond à un bloc de compétences. Les règles communes de l’évaluation des diplômes en unités
capitalisables du ministère chargé de l’agriculture sont définies dans la note de service DGER/SDPFE/2016-31
du 5/01/2016.Hormis l’UC1, toutes les capacités constitutives des unités capitalisables du brevet professionnel
doivent faire l’objet d’une évaluation en situation professionnelle.
Le tableau suivant donne à voir les correspondances entre UC et capacités. Il précise également les modalités
d’évaluation ainsi que les critères à prendre en compte pour certifier la capacité.
Modalités
UC d’évaluation Capacités Critères
C1. Se situer en tant que Identification des caractéristiques et des
professionnel de la principaux processus à l’œuvre au regard
production de produits des enjeux du système alimentaire
alimentaires
Le candidat interroge les procédés de
transformation et conservation alimentaire au
C1.1°. Développer une culture regard de la durabilité du système alimentaire
professionnelle en lien avec la
durabilité des systèmes
alimentaires Construction d’un positionnement
professionnel
Le candidat élabore une position
professionnelle qui s’appuie sur les
caractéristiques du travail dans la filière de la
production alimentaire qui intègre les enjeux de
transition agro-écologique, de
souveraineté/autonomie alimentaire et de
santé globale des consommateurs
UC1
C1.2°. Se positionner en tant
Contextualisation de l’activité
que professionnel de la
production de produits professionnelle de conducteur de ligne de
alimentaires production alimentaire
Le candidat caractérise l’activité
professionnelle au regard de l’organisation de
la filière, de ses évolutions socio-économiques,
de ses enjeux et orientations actuels
Évaluation de l'impact des opérations de
production de produits alimentaires sur la
santé du consommateur et sur
l'environnement
Le candidat détermine les impacts négatifs ou
positifs, sur le court et le long terme, de ses
19
Page 18
interventions dans le processus de
transformation sur la qualité du produit au
regard de la santé globale du consommateur et
de l’environnement
C2. Organiser les travaux de
Supervision du travail en équipe sur la ligne
la ligne de production de production
alimentaire
C2.1°. Coordonner le travail de Le candidat organise et régule le travail des
opérateurs postés sur la ligne tout au long du
la ligne de production
process de production
alimentaire
Collaboration avec les autres ateliers et
services
Evaluation en
situation Le candidat transmet les informations et rend
professionnelle compte des aléas en permanence aux autres
acteurs ou services amont et aval à sa ligne de
production
Contrôle du respect des règles d'hygiène et
de sécurité au travail
UC2
Le candidat veille au respect des règles
d'hygiène et de sécurité par l'ensemble des
opérateurs présents sur la ligne
Evaluation en C2.2°. Proposer des Diagnostic de fonctionnement
situation améliorations sur la conduite
professionnelle Le candidat observe le fonctionnement de la
de la ligne de production ligne et recueille des indicateurs de différentes
alimentaire natures en lien avec la production
Identification de propositions
d’amélioration
Le candidat, à partir de son diagnostic de
fonctionnement, suggère des adaptations à sa
hiérarchie ou aux services concernés
C3. Conduire une ligne de
Contrôle des machines et équipements
production alimentaire
C3.1°. Préparer la ligne de Le candidat vérifie systématiquement l’état de
production alimentaire la machine et de ses équipements et effectue
les interventions de maintenance
conditionnelle requises au démarrage de la
production
Evaluation en Préparation des matières prémières et des
UC3 situation consommables
professionnelle
Le candidat prépare les quantités de matières
premières et consommables nécessaires à la
production et vérifie leur conformité
Réalisation des réglages /paramétrages
Le candidat règle et paramètre les machines et
équipements en fonction de la production à
20
Page 19
conduire et réalise des tests fonctionnels
C3.2°. Assurer la conduite de
Evaluation en Surveillance du déroulement de la
situation la ligne de production production
professionnelle alimentaire
Le candidat veille en permanence à la bonne
conduite de la production, à la prévention des
aléas et des non-conformités
Régulation de la production
Le candidat ajuste les réglages et
paramétrages des machines et équipements
en fonction du déroulement de la production
Contrôle qualité
Le candidat surveille en permanence la
sécurité sanitaire des produits et réalise
l'ensemble des contrôles en cours et en fin
de production
C4. Réaliser l’entretien
Réalisation technique des interventions de
courant de la ligne de nettoyage et de désinfection
production alimentaire
C4.1°. Réaliser les nettoyages Le candidat met en œuvre les opérations de
nettoyage et de désinfection selon le plan de
quotidiens et périodiques sur
nettoyage et les protocoles
Evaluation en la ligne de production
situation alimentaire
professionnelle
Contrôle de la conformité des interventions
de nettoyage et de désinfection
Le candidat réalise les différents contrôles et
autocontrôles : visuels, prélèvements de
UC4 surfaces...
C4.2°. Réaliser des opérations
Evaluation en Diagnostic de panne
situation mineures de maintenance
corrective sur la ligne de Le candidat recherche le dysfonctionnement,
professionnelle
production alimentaire en identifie la cause et détermine le niveau
d’intervention requis.
Réalisation technique des interventions
Le candidat réalise le dépannage et/ou la
réparation mineure, seul ou avec l'aide du
service maintenance
Bloc à choisir par
UC5 les équipes entre
UCARE deux propositions
Evaluation en en fonction des
(unité
situation enjeux locaux Voir tableau spécifique
capitalisable
professionnelle d’employabilité
d’adaptation
régionale à dans la filière.
l’emploi)
Le travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité est une condition incontournable pour la
certification de l’ensemble des capacités (hors la C1).
21
Page 20
UC5-UCARE du BP « Conducteur de ligne de production alimentaire » : Bloc à choisir par les équipes entre deux propositions en fonction des enjeux locaux
d’employabilité dans la filière.
UCARE -UC5 Capacité à évaluer
SPS Critères d’évaluation
Capacité globale Modalité d’évaluation
UC5A C5.A.1 Modification du diagramme de fabrication Organisation du travail
d’une production artisanale simple
C5.A Préparer la mise en Adapter un diagramme de fabrication A partir des consignes données et de son
production d’une d’une nouvelle production artisanale à observation, le candidat adapte les matières
nouvelle transformation partir d’une recette existante premières (nature/quantité), les matériels et
alimentaire artisanale les fournitures nécessaires, ainsi que le
processus de production (temps de cuisson,
techniques utilisées…). Il respecte une
méthodologie lui permettant de prendre en
compte l’ensemble des dimensions sur
lesquelles il peut intervenir.
Réalisation technique des opérations
La technicité du candidat permet une
formulation optimale de la recette ainsi que
du diagramme de fabrication
C5.A.2 Réglages de l’outil de production en fonction Organisation du travail
d’un nouveau diagramme de fabrication
Réaliser les essais avant la mise en A partir des consignes, le candidat met en
production d’une nouvelle production œuvre les différentes étapes nécessaires aux
artisanale essais préalables à la mise en production du
produit
Réalisation technique des opérations
La technicité du candidat lui permet de
vérifier les qualités organoleptiques (aspect,
texture, goût…) du produit élaboré à partir du
nouveau diagramme de fabrication et de
rectifier les réglages des outils de production
pour répondre aux résultats attendus
22
Page 21
UC5B C5.B.1 Organisation du travail
C5.B Réaliser les Réaliser les opérations de manutention Préparation de commandes A partir des consignes données et de son
opérations logistiques pour le stockage ou le déstockage de observation, le candidat prévoit les matériels
Palettisation de produits pour expédition
en transformation produits alimentaires et les fournitures et adopte un mode
alimentaire Réception de matières premières et opératoire, dans le temps et dans l’espace,
consommables qui lui permet d’avancer dans son travail et
d’enchaîner les opérations
Travail en équipe
Le candidat s’intègre dans l’organisation
collective et coopère pour avancer dans le
travail demandé
Réalisation technique des opérations
La technicité du candidat dans la conduite
des matériels de manutention ainsi que des
matériels de palettisation favorise une
réalisation optimale des opérations. Il a une
préoccupation permanente pour le maintien
de la qualité et de l’intégrité des produits
manutentionnés.
C5.B.2
Réalisation des enregistrements Organisation du travail
Utiliser des interfaces informatiques pour informatiques des mouvements de produits A partir des consignes données et de son
la gestion des stocks ou la préparation de finis ou matières premières observation, le candidat prévoit l’utilisation
commandes de produits alimentaires des interfaces nécessaires et adopte un
mode opératoire, dans le temps et dans
l’espace, qui lui permet d’avancer dans son
travail et d’enchaîner les opérations
Travail en équipe
23
Page 22
Le candidat s’intègre dans l’organisation
collective et coopère pour avancer dans le
travail demandé
Réalisation technique des opérations
Le candidat assure les enregistrements des
flux de produits, des contrôles à réception et
lors des expéditions ainsi que des
paramètres d’ambiance et de température
des zones de stockage
24
Page 23
SIGLIER
Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie
Ademe Chiffre d’affaires
CA Certificat d'Aptitude à la Conduite en Sécurité
CACES Equilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire
EGALIM
PAT Projets Alimentaires Territoriaux
FDA Fiche descriptive d’activité
GPAO Gestion de Production Assistée par ordinateur
GMS Grande et Moyenne Surface
HACCP Hazard analys critical control point
IAA Industrie agroalimentaire
NSF Nomenclature des Spécialités de Formation
PFMP Période de formation en milieu professionnel
PME Petites et Moyennes Entreprises
ROME Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois
RSE Responsabilité Sociétale de l’Entreprise
SPS Situation professionnelle significative
TIM Technologies informatiques et multimédia
TPE Très Petites Entreprises
25
Page 24
Annexe II
Tableau des correspondances des unités capitalisables constitutives du brevet professionnel
« industries alimentaires » créé par l'arrêté du 22 février 2011 avec les unités capitalisables
constitutives du brevet professionnel « conducteur de ligne de production alimentaire » créé par
l'arrêté du 19 août 2022
UC du BP option « Conducteur
UC du BP option « Industries alimentaires » de ligne de production
(Arrêté 28.06.2009) alimentaire »
(Arrêté xx.xx.2024)
UCG1 : Utiliser en situation professionnelle les
connaissances et les techniques liées au traitement de
l’information
UCG2 : Situer les enjeux environnementaux et sociétaux UC1.Se situer en tant que
liés au secteur alimentaire professionnel de la production
alimentaire
UCP1 : Elaborer un projet professionnel dans le secteur
alimentaire
UCP2 : Présenter une entreprise alimentaire à partir
d’éléments sociaux économiques et organisationnels
UCP3 : Communiquer dans une situation
professionnelle UC2.Organiser les travaux sur la
UCP6 : Assurer le pilotage et l’organisation d’un ligne de production alimentaire
segment d’activité
UCT1 : Conduire une ligne de fabrication ou de
conditionnement de produits alimentaires
UCT2 : Maitriser le ou les processus technologiques
d’une activité de transformation UC3. Conduire une ligne de
production alimentaire
UCP4 : Elaborer un diagnostic de fonctionnement des
matériels de la ligne
UCP4 : Elaborer un diagnostic de fonctionnement des UC4. Réaliser l’entretien courant
matériels de la ligne de la ligne de production
alimentaire
UCARE 1
UC5-UCARE
UCARE 2
26
Page 25
Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire
DIRECTION GÉNÉRALE DE L’ENSEIGNEMENT ET DE LA RECHERCHE
Sous-direction des politiques de formation et d’éducation
Bureau des diplômes de l’enseignement technique
1ter, avenue de Lowendal
75007 PARIS
Janvier 2024
Document 2 : Document complémentaire au référentiel de diplôme du BP “conducteur de ligne de production alimentaire” (PDF, 2,7 Mo)
Source PDF : https://chlorofil.fr/fileadmin/user_upload/02-diplomes/referentiels/secondaire/bp/clpa/bp-clpa-doc-comp.pdf
Extraction texte intégrale : 44 page(s).
Page 1
DOC
COMP
BP
DOCUMENT COMPLÉMENTAIRE
du Référentiel de diplôme du
Brevet Professionnel
option
Conducteur de ligne
de production
alimentaire
Page 2
Tous les documents relatifs au BP "Conducteur de ligne de
production alimentaire" sont en ligne sur le site chlorofil.fr
https://chlorofil.fr/diplomes/secondaire/bp/bp-clpa
Ce document est destiné aux équipes pédagogiques qui mettent
en œuvre un Brevet professionnel option "Conducteur de ligne de
production alimentaire". Il est associé au référentiel du diplôme et
donne les préconisations essentielles pour l’évaluation certificative
de ce diplôme. Il ne reprend pas toutes les caractéristiques de
l’évaluation dans les diplômes en unités capitalisables rénovés,
décrites dans la note de service UC (DGER/SDPFE/2016-31 du
15/01/2016). Pour une bonne utilisation, il est souhaitable que les
membres de l’équipe enseignante aient pris connaissance de cette
note de service et suivi une formation UC : agrément à la conduite
de dispositifs d’évaluation.
📆 Version en date du 1er août 2025
Page 3
SOMMAIRE
Présentation du Brevet professionnel
option "Conducteur de ligne de production alimentaire" p 5
Mise en œuvre de l’évaluation : prescriptions et recommandations p 8
1 - Evaluer des capacités en situations professionnelles : quelques principes p 8
2 - Présentation et cadrage de l’évaluation des capacités
du BP "Conducteur de ligne de production alimentaires" p 13
Champs de compétences et situations professionnelles significatives p 35
Annexes p 39
Annexe 1 :
Arrêté de création du BP "Conducteur de ligne de production alimentaire" p 40
Annexe 2 :
Arrêté de création du BP "Conducteur de ligne de production alimentaire" p 42
Arrêté du 23 janvier 2024 portant création de l’option "Conducteur de ligne de production alimentaire" du
brevet professionnel et fixant ses conditions de délivrance
Page 4
4
Page 5
Présentation
du brevet professionnel
Conducteur de ligne de production alimentaire
Généralités sur le diplôme Le brevet professionnel "Conducteur de ligne
de production alimentaire cible le profil
Le brevet professionnel option "Conducteur de d’emploi d’un conducteur de ligne polyvalent
ligne de production alimentaire" est un diplôme de la production alimentaire qui intervient sur
l’ensemble des étapes du process de production,
du Ministère chargé de l’Agriculture, qui atteste
depuis la préparation des matières premières
d’une qualification professionnelle rattachée jusqu’au conditionnement et au stockage des
au champ professionnel de la transformation. produits transformés. Selon la configuration
Il est enregistré au répertoire national des de l’atelier dans lequel il exerce, il conduit des
certifications professionnelles (RNCP) et classé opérations manuelles de fabrication et utilise
au niveau 4 de qualification du cadre national des équipements peu robotisés, ou pilote des
lignes de production et de conditionnement
des certifications professionnelles (CNCP)2.
automatisées.
Spécifique à la formation professionnelle
Placé sous la supervision d’un responsable
continue et à l’apprentissage, il peut également d’atelier ou de production, le conducteur
être obtenu par la voie de la validation des de ligne est autonome dans la réalisation de
acquis de l’expérience (VAE). Sa rénovation ses activités et travaille à partir d’un ordre
répond au triple objectif d’intégrer les de fabrication dont il a la responsabilité de
évolutions du secteur professionnel et des l’exécution. Il est force de proposition auprès
de sa hiérarchie et des services concernés
emplois visés par le diplôme, de renforcer sa
(qualité, méthodes…) et fait remonter des
finalité de professionnalisation et d’intégrer la informations, des propositions d’amélioration
logique compétences en le construisant à partir visant la performance de la ligne, les conditions
du travail. de travail, la RSE, etc.
Il travaille en coopération avec les opérateurs
postés sur la ligne de production manuelle
Un brevet professionnel est une qualification ou automatisée à qui il transmet consignes et
centrée sur un profil d’emploi qui peut informations, est en interaction avec les lignes
s’exercer dans des configurations variées. Il vise ou interventions amont et aval et collabore
avec d’autres services tels que la maintenance,
la prise en charge des différentes situations
la qualité, les ressources humaines par exemple,
professionnelles emblématiques de ce profil en cas de pannes, d’aléas, d’ajustements, de
d’emploi, cette prise en charge supposant le défauts, de manque de ressources humaines…
développement et l’articulation de savoirs, Le conducteur de ligne a la charge d’activités
savoir-faire et comportements professionnels. en lien avec la maitrise de la machine ou de
l’équipement impliquant la connaissance
2 cf. Décret n° 2019-14 du 8 janvier 2019 relatif au cadre
fine de son fonctionnement ainsi que des
national des certifications professionnelles autres matériels impliqués dans le process. Ses
activités nécessitent également la maitrise de
l’ensemble du process et la connaissance des
produits à fabriquer.
Il a une préoccupation permanente pour la
qualité du produit fourni aux consommateurs.
Ceci se traduit notamment par une vigilance
importante sur la mise en œuvre des normes et
règles et pratiques d’hygiène et de sécurité pour
garantir la qualité des produits alimentaires
fabriqués.
Document complémentaire du référentiel du BP "Conducteur de ligne de production agricole" 5
Juillet 2025
Page 6
Lorsqu’il est mis en œuvre en formation • un référentiel de compétences constitué
professionnelle continue, le brevet professionnel de la liste des capacités attestées par
Conducteur de ligne de production alimentaire l’obtention du diplôme. Il donne à voir
fait l’objet d’une formation d’une durée minimum quels potentiels d’action en situation le
de 1000 heures dont au moins 12 semaines en candidat développera dans son parcours de
milieu professionnel. En apprentissage, la durée formation.
de la formation en centre dépend de la durée
• un référentiel d’évaluation qui précise, pour
du contrat d’apprentissage. Au minimum, pour
chaque capacité, le cadrage de l’évaluation
un parcours complet, elle doit être de 1000
certificative, soit les modalités et les critères
heures pour un contrat d’apprentissage de 24
retenus pour l’évaluation des capacités du
mois. Les durées réglementaires de formation
référentiel de compétences.
en centres et en milieu professionnel sont
définies dans le décret n°2020-1069 du 17 Il n’existe pas de référentiel de formation pour
Août 2020 et précisées dans chaque arrêté de les diplômes et titres en UC : la nature et les
création : arrêté du 23 Janvier 2024 pour le BP horaires des enseignements ne sont pas fixés ;
option "Conducteur de ligne de production seul un volume horaire global de formation
alimentaire". Elles peuvent être aménagées par minimal est défini dans l’arrêté de création.
l’équipe à partir du positionnement du candidat Les contenus et l’organisation de la formation
et de la validation de ses acquis académiques. sont élaborés par les équipes pédagogiques
en fonction de leur stratégie pédagogique, des
Un brevet professionnel est un diplôme organisé
opportunités locales et de leurs partenariats
et délivré en unités capitalisable (UC). Chaque
avec la profession.
UC correspond à une capacité du référentiel
de compétences et peut être obtenue Un document complémentaire est associé
indépendamment. La validation d’une UC au référentiel du brevet professionnel : il
permet l’attribution d’un bloc de compétences présente les capacités attestées par l’obtention
dans le cadre de la formation professionnelle du diplôme et réunit des prescriptions et
continue ou de la VAE. des recommandations pour l’évaluation des
capacités du diplôme.
La structure du référentiel de diplôme
et de son document complémentaire Le référentiel et son document complémentaire
sont les outils de référence des formateurs qui
En cohérence avec les attendus de la loi pour
doivent en prendre connaissance quel que soit
la liberté de choisir son avenir professionnel
leur domaine d’intervention pour la mise en
(Loi n°2018-771 du 5 Septembre 2018) et
œuvre de l’évaluation et de la formation.
les prescriptions du code du travail qui en
découlent (Art L6113-1), le référentiel du
brevet professionnel "Conducteur de ligne
de production alimentaire", comme ceux
des autres certifications professionnelles du
Ministère chargé de l’agriculture, comporte
désormais trois parties :
• un référentiel d’activités avec les attendus
de la loi pour la liberté de choisir son
avenir professionnel (Loi n°2018-771 du 5
Septembre 2018) et les prescriptions du
code du travail qui en découlent (Art L6113-
1), le référentiel du brevet professionnel
"Conducteur de ligne de production
alimentaire", comme ceux des autres
certifications professionnelles du Ministère
chargé de l’agriculture, comporte désormais
trois parties.
6
Page 7
Le cadre règlementaire pour la mise Le référentiel du BP "Conducteur de ligne de
en œuvre du Brevet professionnel production alimentaire" est annexé à son
Conducteur de ligne de production arrêté de création. Comme pour tous les
alimentaire autres diplômes et titres en UC, le référentiel,
le document complémentaire et les textes
Les règles communes de l’évaluation des réglementaires associés sont téléchargeables
diplômes en unités capitalisables du ministère sur le site internet de l’enseignement agricole,
chargé de l’agriculture s’appliquent aux brevets Chlorofil, dans la rubrique "Diplômes et
professionnels. Elles sont définies dans la note ressources pour l’enseignement", et la
de service DGER/SDPFE/2016-31 du 15 Janvier sous-rubrique Formations et diplômes de
2016. l’enseignement secondaire et supérieur court, à
l’adresse suivante :
La mise en œuvre du brevet professionnel est
https://chlorofil.fr/diplomes/secondaire/bp/bp-
soumise à une habilitation préalable délivrée
clpa
par le DRAAF selon une procédure définie
dans la note de service DGER/SDPFE/2014-109
du 13 février 2014. Les équipes pédagogiques
du BP "Conducteur de ligne de production
alimentaire" élaborent le plan d’évaluation et
les épreuves à partir d’investigations sur les
situations professionnelles menées auprès
des professionnels locaux afin d’élaborer et
d’adapter la formation et l’évaluation aux
caractéristiques locales de l’emploi et aux
besoins du marché du travail sur leur territoire.
Les unités capitalisables d’adaptation régionale
à l’emploi (UCARE) du BP ont été définies et
construite au niveau national à partir des
analyses du travail en même temps que les
autres blocs de compétences : leur liste est
indiquée dans le référentiel de certification.
Celle du BP option Conducteur de ligne de
production alimentaire en compte deux.
L’habilitation pour mettre en œuvre l’UCARE
ou les UCARE choisies est soumise à la même
procédure que les autres UCARE des diplômes
en UC du Ministère (NS DGER/SDPFE/2020-275
du 11 Mai 2020).
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Mise en œuvre de l’évaluation :
Prescriptions et recommandations
1.1. Évaluer des capacités en situation Etre capable, c’est posséder le potentiel
professionnelle : quelques principes d’action nécessaire pour faire face aux situations
professionnelles emblématiques de l’emploi
Compétences, capacités et situations visé. Ce potentiel repose sur l’articulation dans
Au Ministère de l’agriculture et de la souveraineté l’action du faire, de l’agir, et du penser, du
alimentaire (MASA),le choix a été fait de rédiger raisonnement. La délivrance d’un diplôme du
le référentiel de compétences sous la forme MASA correspond à l’assurance que la personne
d’une liste de capacités conçues comme qui l’obtient est en mesure de prendre en charge
des compétences en devenir, qui s’avèreront les familles de situations que recouvre chacune
avec la pratique et l’expérience. Les capacités des capacités. Ces dernières ne couvrent pas
certifiées peuvent être considérées comme les toutes les situations professionnelles qu’un
précurseurs des compétences clefs du ou des conducteur de ligne de production alimentaire
emploi/s visé/s par le diplôme. Les compétences peut rencontrer, mais ciblent celles qui sont au
sont du côté des professionnels confirmés. cœur de son emploi, les plus significatives de sa
Un nouveau diplômé n’est pas encore un compétence.
professionnel compétent : il est débutant,
Capacités et situations sont indissociables : le
considéré comme "capable". Autrement dit,
développement des capacités passe par des
l’approche capacitaire repose sur l’idée qu’un
mises en situations professionnelles variées,
apprenant ayant acquis les capacités d’un
qui mobilisent des ressources plurielles et
diplôme deviendra compétent en situation
combinées. Le candidat apprend à prendre en
avec l’entrainement.
charge globalement la situation qu’il rencontre :
Une capacité exprime le potentiel d’un individu il s’agit pour lui de manipuler l’ensemble des
en termes de combinatoire de connaissances, composantes de la situation, d’identifier celles
savoir-faire et comportements (MAAF 2010). qui sont essentielles pour construire la réponse
Elle peut être définie comme le pouvoir la plus adaptée à partir des connaissances,
d’agir efficacement d’une personne dans une techniques, comportements qu’il mobilise
famille de situations, fondé sur la mobilisation et articule. Pour chaque famille de situations,
et la combinaison de ressources multiples : il développe un modèle – ou un schéma -
connaissances, savoir-faire, techniques et d’action qu’il adapte à chaque fois à la situation
gestes, comportements et postures. Par forcément particulière qu’il rencontre. Le
famille de situations, on entend des situations passage de la réponse adaptée à la situation
proches qui présentent des traits communs : unique en cours à la construction d’une
elles répondent aux mêmes buts, mobilisent réponse plus générique adaptée non seulement
les mêmes ressources, font appel à des à cette situation-là, mais aussi à l’ensemble des
raisonnements similaires. autres situations de la même famille signe le
développement de la capacité. La capacité
est donc le pouvoir qu’a la personne d’adapter
la conduite de son action à une famille de
situations donnée.
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Le référentiel de compétences du BP l’ensemble de l’exercice professionnel des
Conducteur de ligne de production alimentaire futurs conducteurs de ligne et sont mobilisés
est constitué de 5 capacités, qui correspondent dans l’ensemble des capacités et SPS. Elle
chacune à une UC, définies au niveau national. est aussi un socle au sens où elle permet
le développement des autres capacités du
• La capacité C1 est commune à tous les
diplôme.
BP, mais déclinée de manière spécifique à
chaque option. Si elle n’est pas adossée à • Les capacités C2, C3 et C4 correspondent
un champ de compétences particulier ni à aux différents domaines/champs d’action
des SPS spécifiques, elle découle cependant professionnelle d’un conducteur en charge
aussi des résultats de l’analyse du travail et du pilotage d’une ligne de production
intègre d’autres enjeux et intentions. Elle alimentaire (cf schéma ci-dessous).
vise l’affiliation à un milieu professionnel,
• La capacité C5-UCARE, qui cible une
celui de la transformation alimentaire,
adaptation à des enjeux professionnels
et l’initiation du développement de son
particuliers, peut être choisie dans la liste
identité professionnelle dans un contexte
indicative des deux propositions établies
de transitions. Elle est pensée comme
au niveau national en fonction des enjeux
fil rouge/conducteur pour la formation
locaux d’employabilité dans la filière.
dans la mesure où le travail avec le vivant
et l’identité professionnelle traversent
Les domaines d’action professionnelle du conducteur de ligne
de production alimentaire
Organisation des travaux sur la ligne
de production Condition du travail de production
C2
Proposition d’améliorations
Conduite d’une ligne de production
C3 alimentaire
Conduite de la ligne de production
Préparation de la ligne de
production
C4
Entretien courant de la ligne de
production alimentaire
Nettoyages quotidiens et Opérations mineures de
périodiques de la LP maintenance correctives de la LP
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Les capacités du BP Conducteur de ligne de production alimentaire
C1. Se situer en tant que professionnelle en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires
C11. Développer une culture professionnelle en ien avec la durabilité des systèmes
alimentaires
C12. Se positionner en tant que professionnel de la production de produits alimentaires
C2. Organiser les travaux sur la ligne de production alimentaire
C21. Coordonner le travail sur la ligne de production alimentaire
C22. Proposer des améliorations sur la conduite de la ligne de production
C3. Conduire une ligne de production alimentaire
C31. Préparer la ligne de production alimentaire
C32. Assurer la conduite de la ligne de production alimentaire
C4. Réaliser l’entretien courant de la ligne de production alimentaire
C41. Réaliser les nettoyages quotidiens et périodiques sur la ligne de production
alimentaire
C42. Réaliser des opérations mineures de maintenance corrective sur la ligne de production
alimentaire
C5. UCARE Bloc à choisir dans la liste indiquée dans le référentiel de certification en fonction des
enjeux locaux d’employabilité dans la filière
Les modalités d’évaluation
Le brevet professionnel "Conducteurs de ligne Toutes les UC sont de même nature : chacune
de production alimentaire" est organisé et d’entre elle correspond à une capacité globale
délivré en 5 unités capitalisables (UC), chacune qui recouvre deux capacités intermédiaires.
d’elle correspondant à un bloc de compétences L’unité de certification délivrée est l’UC, mais
dans le cadre de la formation professionnelle ce sont les capacités constitutives de l’UC qui
continue ou de la VAE. doivent être évaluées.
Capacités Unités capitalisables Prescriptions spécifiques pour l’évaluation
UC1 : Se situer en tant que professionnel
C1
de la production alimentaire
UC2 : Organiser les travaux sur la ligne de
C2 Évaluation en situation professionnelle
production alimentaire
UC3 : Conduire une ligne de production
C3 Évaluation en situation professionnelle
alimentaire
UC4 : Réaliser l’entretien courant de la
C4 Évaluation en situation professionnelle
ligne de production alimentaire
UC5. UCARE
Bloc à choisir dans la liste indiquée dans
C5 le référentiel de certification en fonction Évaluation en situation professionnelle
des enjeux locaux d’employabilité dans la
filière
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Principes de l’évaluation en situation La construction et l’organisation de l’épreuve
professionnelle doivent donc permettre au formateur
évaluateur d’accéder à ces raisonnements et de
De même que le développement des capacités vérifier l’adaptation du candidat à la situation
s’appuie sur des mises en situation, la vérification support de l’évaluation, à des variations de
de leur mise en place suppose de mettre le cette situation – de ses caractéristiques - ou
candidat dans les mêmes types de situation et à des situations proches. Au-delà de la prise
d’apprécier la façon dont il mobilise et articule en charge de la situation particulière qui sert
les ressources dont il dispose pour faire face à la de support à l’évaluation, c’est le potentiel à
situation rencontrée et les adapte dans d’autres s’adapter à l’ensemble des situations d’une
situations du même type. même famille qui indique le développement
de la capacité et qui est visé dans l’évaluation
L’approche capacitaire a des conséquences sur
certificative.
l’évaluation : c’est la capacité du candidat qui
est évaluée, son pouvoir d’action en situation, Le formateur évaluateur, pour juger de la
pas ses connaissances ni ses savoir-faire dans construction de la capacité chez le candidat, ne
telle ou telle discipline ou dans tel ou tel se réfère pas aux seules actions d’exécution – le
module. Cela suppose de se démarquer des "faire" – et ne prend pas non plus seulement en
pratiques d’évaluation basées sur le contrôle compte les connaissances énoncées. Il regarde
de connaissances déconnectées de leur usage comment le candidat a mobilisé et combiné
et la vérification de savoir-faire procéduraux. ce qu’il sait et ce qu’il sait faire - ses ressources
La validation d’une capacité nécessite de - dans la situation vécue, dans des variations
réaliser une évaluation globale, en situation, de cette situation et dans d’autres situations
dans laquelle le candidat est amené à utiliser du même type. Il vérifie que le candidat a
et adapter ce qu’il sait et sait faire en fonction développé le triptyque faire + raisonner +
du contexte particulier qu’il rencontre et des s’adapter correspondant à la capacité. La nature
caractéristiques principales qu’il retient pour et les modalités choisies pour chaque épreuve
faire ce qui lui est demandé et prendre en main doivent donc permettre, dans le respect du
la situation. cadre réglementaire, d’une part la mobilisation
des raisonnements et ressources associées,
Dans un diplôme de la formation professionnelle
d’autre part leur expression par le candidat.
visant une qualification professionnelle, une
évaluation "en situation professionnelle" est Méthode pour l’évaluation en situation
très souvent prescrite pour les capacités professionnelle
professionnelles.
Dans une évaluation en situation Dans le brevet professionnel Conducteur de
professionnelle, pour vérifier le développement ligne de production alimentaire, les capacités
d’une capacité, regarder le résultat de l’action C2, C3, C4 et C5 sont obligatoirement
ou la seule performance du candidat - ce qui évaluées selon la modalité : "évaluation en
est directement visible ou accessible dans le situation professionnelle". Cette prescription
travail demandé dans le cadre de la situation ne s’applique pas à la C1, qui peut, selon les
d’évaluation - ne suffit pas. La prise en compte choix du centre de formation et sous réserve
des raisonnements qui ont permis d’arriver à d’agrément par le jury, se dérouler en situation
ce résultat et ont accompagné le déroulement professionnelle ou selon une autre modalité.
de l’action, de la façon dont le candidat pense Pour rappel, dans les diplômes en UC, chaque
son action, des connaissances, techniques, capacité intermédiaire ne peut être évaluée
savoir-faire et comportements qu’il mobilise et qu’une fois et le nombre total d’épreuves est au
combine dans la situation, est nécessaire. plus égal à 1,5 fois le nombre d’UC, soit 8 dans le
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cas du BP "Conducteur de ligne de production travail et les modalités techniques, diagnostics
alimentaire". L’ensemble des épreuves doit de parcelles, adaptation du planning d’activités
permettre la validation de toutes les capacités et organisation de la journée de travail, etc. Dans
du référentiel de certification. les deux cas, ce que le formateur-évaluateur
cherche à mettre à jour dans l’évaluation,
Dans les centres, en amont de la formation, c’est la réflexion, la démarche qui a prévalu
pour construire les situations et les épreuves dans la construction à laquelle le candidat est
supports de l’évaluation adaptées à l’expression arrivé. L’évaluation est ciblée sur ce qui a été
des capacités des candidats, les équipes doivent pris en compte et mis en lien pour aboutir à la
réaliser des analyses de situations de travail en production.
lien avec les champs de compétences et les SPS
du référentiel d’activités. Les modalités d’évaluation en situation
professionnelle restent à l’initiative des équipes,
Une évaluation en situation professionnelle mais doivent permettre au candidat d’exprimer
comporte les caractéristiques suivantes : au mieux son potentiel – sa capacité.
• Elle place le candidat dans des situations
Dans le cas où la modalité retenue serait celle
les plus proches possibles des situations
d’une production associée à un entretien
professionnelles emblématiques du
d’évaluation, quelques recommandations
profil d’emploi visé par le BP. Elle est donc
spécifiques peuvent être faites :
construite en lien avec les SPS du référentiel
de diplôme d’une part et avec le périmètre • La production à réaliser, quelle que soit la
de la capacité à évaluer d’autre part. forme choisie par l’équipe enseignante,
peut faire l’objet de traces qui permettent
• Elle prévoit la réalisation d’une production,
de rendre compte de la démarche et du
d’un travail (une "tâche") en lien avec la
raisonnement du candidat. Il peut s’agir
conduite et l’exercice de ces activités :
de documents écrits, de photos, schémas,
cette production correspond à la partie
croquis, etc.
"observable" de l’action du candidat.
• L’entretien d’évaluation, notamment fondé
• Elle met à jour les raisonnements qui sous-
sur l’utilisation de techniques d’explicitation,
tendent et déterminent cette production.
cherche à accéder au raisonnement ayant
Ces raisonnements constituent la partie
permis cette production. Pour mener cet
cognitive, mentale, de l’action du candidat.
entretien, l’évaluateur doit en maîtriser les
• Elle permet de regarder la façon dont le
techniques et principes associés et bien
candidat, à partir de la production à laquelle
connaître la capacité qui est visée, son
il aboutit, s’est approprié les caractéristiques
périmètre, les SPS qu’elle recouvre et les
de la situation, a mobilisé les ressources
ressources qu’elle mobilise, ainsi que les
nécessaires et a adapté son raisonnement
critères qui permettent de l’évaluer.
aux particularités de cette situation, à des
L’évaluateur doit guider l’entretien de façon
variations de cette situation et à d’autres
à obtenir les informations qu’il recherche, les
situations du même type.
indices qui vont lui permettre de constater si la
Au niveau 4, les productions attendues du capacité visée est acquise : outre la pertinence
candidat peuvent correspondre à la réalisation et la cohérence des raisonnements, l’entretien
de travaux, d’interventions : préparation cherche à tester l’adaptation à la diversité et à
des sols, mise en place puis suivi de cultures, la variabilité des situations rencontrées.
manutention et transport des produits
agricoles, interventions mécaniques sur les Le formateur-évaluateur doit formuler une
machines et leurs équipements. Elles peuvent appréciation globale sur l’atteinte de chaque
également recouvrir la construction de capacité intermédiaire au terme de la situation
raisonnements nécessaires pour prendre des d’évaluation qui permet de vérifier sa mise en
décisions, faire des choix d’organisations et/ou place, en vue de proposer au jury la validation
d’interventions : discussions techniques aves ou non de chacune des UC, conformément aux
le commanditaire pour identifier la nature du textes en vigueur.
12
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Les références utilisées pour juger de la mise Critères et indicateurs sont reportés dans les
en place des capacités intermédiaires sont grilles d’évaluation agréées par le jury.
constituées par :
Pour formuler son jugement, le formateur-
• les critères généraux, déterminés au niveau
évaluateur prend également appui sur
national, qui figurent dans le référentiel
l’appréciation du tuteur, sur d’éventuelles
d’évaluation et sont repris dans le chapitre
traces du travail du candidat (documents écrits,
1.2 de ce document. Quel que soit le
photos, schémas…), qui permettent d’accéder
choix de la situation de travail support
aux résultats et à la réalisation du travail demandé
de l’évaluation, ils s’imposent à toutes les
dans le cadre de la situation d’évaluation, et sur
équipes.
l’expression de ses raisonnements.
Dans le BP Conducteur de ligne de
Si le maître de stage ou d’apprentissage est au
production alimentaire chaque capacité
plus proche de la réalité du travail effectué, en
intermédiaire est évaluée à partir de deux
revanche, il ne maîtrise pas forcément toutes
ou trois critères qui ciblent les éléments clés
les visées ni la technique de l’évaluation. C’est
centraux/essentiels à prendre en compte
donc le formateur-évaluateur qui est in fine le
dans l’activité développée par le candidat
seul responsable de l’évaluation.
pour prendre en charge la situation et
plus globalement la famille de situations
dans laquelle il se trouve. Significatifs de la 1.2. Présentation et cadrage de
capacité, ils orientent la prise de décision l’évaluation des capacités du BP
de l’évaluateur, et indiquent les repères Conducteur de ligne de production
choisis pour servir de base à la formulation alimentaire
du jugement évaluatif sur sa mise en place.
Dans cette partie, pour chaque capacité du
Ils sont propres à chaque capacité et donc
référentiel de compétences, sont rappelés le
aux familles de situations que ces dernières
champ de compétences et les SPS auxquels
recouvrent.
elle se réfère. Chaque capacité globale est
• des indicateurs, propres aux situations rapidement présentée, de même que ce
supports des évaluations choisies par que recouvre chacune des deux capacités
l’équipe pédagogique et donc à définir à intermédiaires qui la constituent. Enfin le
partir des particularités de ces situations. cadrage de l’évaluation est précisé pour
Contextualisés et concrets, les indicateurs chaque capacité intermédiaire : les critères
spécifient les critères. Ils permettent d’évaluation obligatoires à prendre en compte
à l’évaluateur d’investiguer et d’étayer et des exemples d’indicateurs à adapter par les
son jugement sur chaque critère. Ils ne équipes sont donnés.
constituent pas une liste de points à vérifier
obligatoirement ; ils ne donnent pas lieu à
une évaluation sommative (x points pour
chaque indicateur). Ceux qui figurent dans
ce document sont donnés à titre d’exemples
et ne sont donc pas à prendre tels quels dans
les grilles d’évaluation. Ils ne constituent pas
non plus le plan ou les contenus des cours.
Document complémentaire du référentiel du BP "Conducteur de ligne de production agricole" 13
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C1.1. Développer une culture
professionnelle en lien avec la
C1. Se situer en tant durabilité des systèmes alimentaires
que professionnel de la C1.2. Se positionner en tant que
production alimentaire professionnel de la production de
produits alimentaires
La capacité C1 vise la construction d’une identité • L’affiliation à une culture professionnelle
professionnelle en tant que conducteur de ligne qui passe par l’appropriation des principaux
de production alimentaire dans un contexte processus à l’œuvre et de ce qui la
de transitions agroécologiques. Le rôle d’un caractérise, l’organise, la fait exister, le tout
conducteur de ligne de production alimentaire servant de base à la construction d’une
dépasse la simple surveillance des machines. Il manière singulière de participer à cette
est au cœur des processus de transformation communauté. Cette acculturation porte
alimentaire, avec une responsabilité croissante sur des dimensions globales contribuant à
sur les enjeux de sécurité, de qualité et la compréhension d’un contexte global de
de durabilité. En prenant en compte ces travail dans lequel le conducteur de ligne de
aspects, ce poste contribue directement à production alimentaire doit agir (Capacité
la performance du système alimentaire, tout C1.1)
en répondant aux défis actuels liés à la santé • La construction d’un positionnement
publique, aux transitions et à la satisfaction des professionnel cohérent avec les enjeux du
consommateurs. secteur. C’est à dire vers une dimension
Cette construction identitaire suppose une plus incarnée, référée à l’individu dans
prise de recul sur ses pratiques professionnelles une logique de la construction d’un
et le développement d’une réflexivité sur sa soi professionnel, qui s’affine grâce à la
trajectoire et ses expériences. L’objectif est confrontation de ses propres actions, ses
de repérer ce qui fait identité commune au pratiques, projets, orientations avec celles
sein du secteur de la production alimentaire, d’autres professionnels et/ou acteurs de ce
ce qui structure, organise, définit ce milieu domaine professionnel. Le conducteur de
professionnel en particulier sur les enjeux ligne de production alimentaire est amené
désormais incontournables de durabilité des à comparer ses expériences professionnelles
systèmes alimentaires, d’autant qu’il s’agit entre elles puisqu’elles pourront être
d’un secteur sur lequel les attentes sociétales menées dans des contextes professionnels
sont très fortes. Le conducteur de ligne de très diversifiés. Il s’agit de comprendre et
production alimentaire doit être au fait des d’analyser ces situations afin de trouver sa
transitions à l’œuvre et à engager pour adapter place. (Capacité C1.2).
ses pratiques en les rendant plus vertueuses. Il La construction de l’identité professionnelle
agit en ayant en tête les effets potentiels des est un processus évolutif, qui se déroule tout
procédés de transformation et de conservation au long de la vie professionnelle. Néanmoins
des aliments sur la santé des consommateurs et la formation – au centre et en milieu
les écosystèmes. Concrètement, il est amené professionnel –, au-delà de l’apprentissage des
à raisonner ses pratiques au regard de leurs savoir-faire professionnels, peut contribuer à
impacts, positifs et négatifs. en poser les bases. Ce sont ces bases qui feront
Le développement de cette capacité s’articule l’objet de la certification. Il s’agira donc de
autour de deux valences principales : permettre aux candidats la construction des
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fondements d’une identité au travail comme Il s’agit pour le conducteur de ligne de
conducteur de ligne de production alimentaire production alimentaire d’intégrer que le travail
au sein d’entreprises de transformation se fait avec des produits issus du vivant et
alimentaire, dans un contexte de transition vers que leur transformation comporte diverses
des systèmes agri-alimentaires plus durables. conséquences. Il intègre notamment en
permanence les enjeux sanitaires avec une
La capacité C1.1 Développer une culture
approche pointue de la gestion des micro-
professionnelle en lien avec la durabilité des
organismes aussi bien de ceux utiles à la
systèmes alimentaires renvoie aux enjeux
transformation alimentaire que les pathogènes
éthiques, sociaux et environnementaux de la
présents dans l’environnement de production.
filière agroalimentaire ainsi qu’à sa contribution
Cette compréhension globale des enjeux vis-
aux transitions tant écologiques que sociétales.
à-vis de la santé du consommateur permet
Cette capacité vise le développement d’une
de créer du sens autour des process et
culture professionnelle de ce milieu sur lequel
procédures qui guident l’activité dans les unités
repose beaucoup d’attentes sociétales et
de transformation alimentaire. Ces cadres et
qui est régulièrement interpellé par diverses
normes étant expliqués, analysés et mis en
mobilisations collectives.
perspectives sont d’autant mieux appliqués. Le
Le milieu de la transformation alimentaire est conducteur de ligne de production alimentaire
aussi caractérisé par tous les processus à l’œuvre doit être en capacité d’expliquer, d’analyser et
(physique, chimiques...) d’une part et par son de mettre en perspectives ces cadres et normes
organisation, son fonctionnement, son histoire, avec la santé humaine. Le développement
sa culture, son vocabulaire, ses normes et ses de cette culture professionnelle nécessite
valeurs mais aussi ses dynamiques d’évolution, aussi une connaissance globale de l’éventail
ses enjeux et ses débats d’autre part. Cette très large des machines et équipements plus
culture professionnelle s’appuie également ou moins robotisés ou automatisés utilisés
sur l’appropriation des processus physico- pour la production, la transformation et le
chimiques et microbiologiques à l’œuvre dans conditionnement des produits alimentaires.
la transformation alimentaire comme des piliers
Il doit pour se faire mobiliser des notions de
essentiels à la compréhension de l’ensemble.
biologie, sciences des aliments, microbiologie,
Le développement de cette culture se fait plutôt toxicologie, hygiène, qualité, sécurité
à partir d’une vision d’ensemble du contexte alimentaire...
socio-économique de la filière afin de s’affilier
Plus globalement, il est sensibilisé aux questions
à un milieu et ses acteurs, son organisation
de souveraineté ou d’autonomie alimentaire,
socio-économique, les politiques publiques
de massification des productions versus des
la concernant, ses évolutions techniques.
modes de productions agroécologiques et
L’affiliation à ce milieu se construit tant au
reterritorialisés font aussi partie des réflexions
niveau de l’entreprise que de son territoire qu’à
à intégrer par le conducteur de ligne de
celui de la filière.
production alimentaire. La compréhension
Pour valider cette capacité, on évaluera que le des procédés permettant la transformation
candidat s’est bien approprié les références et de produits bruts en aliments plus ou moins
enjeux nécessaires à : complexes est essentielle. Tous ces points
• une maitrise fine et une mobilisation des cruciaux renvoient aux enjeux globaux de la
concepts clés à l’œuvre dans la production contribution de la filière de la production
de produits alimentaire notamment en alimentaire à la transition vers des systèmes
physico-chimie et microbiologiques agri-alimentaires plus vertueux et durables.
• une compréhension pointue de l’impact
des opérations de transformation physiques
ou chimiques structurant la production de
produits alimentaires, la traçabilité de ceux-
ci, leur potentiels impacts sur la santé du
consommateur et sur l’environnement.
Document complémentaire du référentiel du BP "Conducteur de ligne de production agricole" 15
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La capacité C1.2 Se positionner en tant que Se positionner en tant que professionnel de la
professionnel de la production de produits production de produits alimentaires suppose
alimentaires suppose, à partir d’une vision d’intégrer une communauté professionnelle, dans
d’ensemble du contexte socio-économique de un monde en transition, c’est aussi s’interroger
l’activité, la mise en place de comportements sur la place des transitions dans l’exercice
professionnels indispensables à l’exercice du quotidien de son métier. Il s’agit d’identifier
travail et à la pérennité dans l’emploi. En plus de les impacts des pratiques professionnelles au
la compréhension des caractéristiques générales regard des enjeux écologiques et de permettre
de la filière et des entreprises du secteur, le la projection vers d’autres manières de faire
conducteur de ligne de production alimentaire plus vertueuses. Le conducteur de ligne en
est amené à identifier ce qui fait identité pour transformation alimentaire ne décide pas
lui, ce qui lui parle, avec quoi il y a accord et des orientations de l’entreprise ni des choix
convergence, mais aussi ce qui questionne, fait techniques afférents. Néanmoins, pour travailler
conflit ou dilemme. Il est amené à prendre du efficacement, expliquer son travail et être
recul par rapport à cette communauté et à force de proposition, il doit comprendre les
exprimer sa manière singulière d’y participer : finalités du travail à effectuer et les impacts de
quel conducteur de ligne je suis ? Dans quel cadre/ ses pratiques professionnelles sur la qualité des
contexte professionnel je m’inscris et comment produits et in fine la santé du consommateur
je le traduis/me l’approprie et l’investis ? Quel et l’environnement. Il peut se trouver interpelé
est mon rôle, ma place, qu’attend-t-on de moi ? sur ses pratiques et être amené à les expliquer,
A quoi je contribue/participe, à quels enjeux je parfois à les justifier et les défendre, et/ou dans
réponds et de quelle manière ? certains cas à s’en distancier. Certaines pratiques
en lien avec l’utilisation de certains ingrédients
Il s’agit de repérer les éléments de sa
ou à la préservation de certaines ressources
structure (sa taille, ses finalités, son statut, son
par exemple peuvent être incomprises ou mal
fonctionnement, ses partenariats, sa politique
perçues, et faire l’objet de controverses et de
de labellisation, sa convention collective, ses
débats parfois houleux, y compris au sein du
dispositifs de protection sociale, …) et comment
milieu professionnel. Pour le conducteur de
s’y organise le travail (polyvalence, horaires,
ligne de production alimentaire, l’objectif est
saisonnalité, autonomie, travail en équipe,
de se débrouiller de ces situations à enjeux de
sécurité, pénibilité, …).
transitions écologiques qui peuvent le mettre en
Cette intégration dans le milieu professionnel tensions. La prise en charge de ces situations à
de la production alimentaire est également enjeux suppose que le conducteur de ligne de
l’occasion de réfléchir aux comportements production alimentaire :
professionnels indispensables ainsi qu’aux
• identifie les impacts positifs et négatifs des
possibilités d’évolution. Outre l’appropriation
pratiques
des normes et valeurs du travail, cela suppose de
• comprenne globalement les mécanismes
comprendre les finalités de l’entreprise, ses choix
processus à l’œuvre
de conduite et d’organisation du travail: qui est
responsable de quoi, quelles interdépendances • compare entre elles différentes pratiques
des postes et quelle circulation des informations, ayant les mêmes buts mais des impacts
quel degré d’autonomie dans le travail, quelles différents sur ces ressources ou la qualité des
caractéristiques du travail. S’agit-il de travaux produits
solitaires ou en équipe qui nécessitent une • identifie celles qui sont les plus ou les moins
coordination particulière. Quelles sont les soutenables.
conditions d’exercice de ses activités notamment
Pour valider cette capacité, on évaluera que
en terme de pénibilité (exposition au froid, à
le candidat est en mesure de contextualiser
l’humidité, à la chaleur, au bruit, tâches parfois
son activité professionnelle de conducteur de
répétitives …), avec quels attendus (en termes
ligne de production de produits alimentaires
de compréhension de l’impact de ses pratiques,
et d’évaluer les impacts des opérations de
d’observation, du maintien de l’engagement
production de produits alimentaires sur la santé
dans le travail à réaliser, …) et quelles précautions
du consommateur et sur l’environnement.
pour soi et pour les autres ?
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Cadrage de l’évaluation de la capacité C1
Compte tenu de son caractère transversal à l’exercice du métier, la capacité C1 n’est pas référée à un
champ de compétences particulier du référentiel professionnel et aucune modalité d’évaluation ne
s’impose. Seuls sont imposés les critères nationaux pour chacune des capacités à évaluer. Les indicateurs
doivent être précisés par les équipes et proposés au jury pour la validation des épreuves.
C1. Se situer en tant que professionnel de la production alimentaire
Capacités
constitutives de la Critères Exemples d’indicateurs
C1 à évaluer
Mobilisation de références et concepts en lien avec:
• la transformation physique et chimique des matières
premières : le broyage, la cuisson, la fermentation, l’extrusion
Identification des
ou d’autres méthodes de transformation.
caractéristiques et des
• le conditionnement et emballage : étape essentielle pour
principaux processus à l’œuvre
garantir la conservation, la sécurité et la praticité des
au regard des enjeux du
produits alimentaires.
système alimentaire
• la traçabilité des produits : le conducteur de ligne doit
Le candidat interroge les garantir que toutes les informations nécessaires sont bien
procédés de transformation enregistrées à chaque étape de la production.
C1.1. et conservation alimentaire Les contrôles qualité et sécurité alimentaire : permet de
Développer au regard de la durabilité du prévenir les risques de contamination ou d’altération des
système alimentaire. produits (biologique, chimique ou physique).
une culture
professionnelle Identification des processus écologiques en jeu
en lien avec ...
la durabilité
Construction d’un
des systèmes
positionnement professionnel
alimentaires
Le candidat élabore une
Mobilisation de références dans le secteur Comparaison de
position professionnelle qui
différents modèles d’unités de transformation alimentaire
s’appuie sur les caractéristiques
Prise en compte des principes de durabilité dans la construction
du travail dans la filière de de sa position professionnelle
la production alimentaire Repérage des tensions/dilemmes professionnels caractéristiques
qui intègre les enjeux de de ces activités
transition agro-écologique, ...
de souveraineté/autonomie
alimentaire et de santé globale
des consommateurs
Contextualisation de l’activité Identification des enjeux liés aux entreprises fréquentées
professionnelle de conducteur Construction de repères/références sur le milieu de de la
de ligne de production transformation alimentaire
alimentaire Construction d’une réflexion relative aux attendus sur ces
Le candidat caractérise postes
l’activité professionnelle au Identification des grands modèles d’entreprises du secteur de la
regard de l’organisation de la transformation alimentaire
filière, de ses évolutions socio- Identification des principaux risques en lien avec la
C1.2. Se économiques, de ses enjeux et transformation alimentaire
positionner orientations actuels …
en tant que Évaluation de l’impact des
professionnel opérations de production de Mobilisation de références dans le domaine sanitaire, sécurité
de la produits alimentaires sur la alimentaire
production santé du consommateur et sur
Construction d’une réflexion sur les conséquences des actions
de produits l’environnement quotidiennes
alimentaires Le candidat détermine les Identification des impacts environnementaux en jeu dans les
impacts négatifs ou positifs, sur process
le court et le long terme, de ses Comparaison de différents modes de production alimentaires :
interventions dans le processus mise en relation des pratiques et des impacts
de transformation sur la qualité
Repérage des tensions/dilemmes professionnels et prises de
du produit au regard de la santé position étayées
globale du consommateur
...
et de l’environnement
agroécologique
Document complémentaire du référentiel du BP "Conducteur de ligne de production agricole" 17
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Les capacités C2, C3, C4 et C5 ssont évaluées
en situation professionnelle. Les situations
d’évaluation sont élaborées en référence
à des situations professionnelles repérées
localement comme significatives des champs de
compétences qui correspondent à la capacité
évaluée. Les situations d’évaluation tiennent
également compte du périmètre de la capacité
à évaluer.
Dans le cas où l’épreuve comporte une production
– au sens d’un travail à réaliser, une situation à
prendre en charge - associée à un entretien
d’évaluation, cette production demandée au
candidat peut s’accompagner d’une trace, écrite
ou autre, qui rend compte du travail effectué
pour la réaliser (cf. p 11 du document).
18
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C2.1. Coordonner le travail de la ligne
de production alimentaire
C2. Organiser les travaux
de la ligne de production C2.2. Proposer des améliorations sur
la conduite de la ligne de production
alimentaire alimentaire
La capacité C2 Organiser les travaux de la ligne aux opérateurs postés sur la ligne avec une
de production alimentaire cible un ensemble attention particulière pour les nouveaux
de situations d’ordre organisationnel dans arrivants, intérimaires par exemple, dont
lesquelles le conducteur de ligne coordonne, il veille à l’intégration au sein de l’équipe,
distribue et suit le travail, dans le but d’assurer, d’autre part. (Capacité C2.1),
avec l’équipe d’opérateurs postés, la cadence
• Des situations d’enregistrement et de suivi
de travail et la qualité de la production et de
de données quantitatives et qualitatives
contribuer à la performance de la ligne de
nécessaires à la traçabilité, aux contrôles des
production dans une démarche d’amélioration
produits et au pilotage de la performance
continue.
d’une part, et des situations d’élaboration
Elle regroupe : avec l’équipe d’opérateurs de propositions
d’amélioration en termes d’optimisation
• Des situations d’organisation du planning
de la production mais aussi de conditions
de production au démarrage de la ligne
de travail, de RSE, de réduction de l’impact
et de son adaptation tout au long de la
environnemental par exemple, qu’il relaye à
production en fonction des aléas d’une
la hiérarchie d’autre part. (Capacité C2.2)
part, et de transmission des consignes de
travail et en matière d’hygiène et de sécurité .
Rappel des champs de compétences et des significations professionnelles
significatives (SPS) en lien avec la capacité C2
Champ des
SPS Finalités
compétences
Optimiser la coordination
du travail d’une équipe
• Organisation et ajustement du planning de d’opérateurs en lien
Organisation du travail sur travail avec des objectifs de
une ligne de production production dans le respect
• Explicitation des consignes et informations
alimentaire de la réglementation et les
• Intégration de nouveaux arrivants exigences en matière de
Qualité Hygiène Sécurité
Environnement
• Enregistrement des opérations et des Optimiser la performance
résultats du processus de fabrication de la ligne de production
Suivi de la performance de
• Analyse de données de production en assurant une collecte et
la ligne de production
• Elaboration de propositions d’amélioration une analyse des données de
continue production
Document complémentaire du référentiel du BP "Conducteur de ligne de production agricole" 19
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La capacité C2.1 Coordonner le travail de la ligne avec lesquels il coopère, il a la capacité
de production alimentaire cible l’organisation d’organiser et réguler le travail en recherchant la
des conditions de la bonne mise en œuvre meilleure association possible entre les postes à
de la production sur le périmètre de la ligne, tenir et les personnes. La maitrise de l’ensemble
à partir de l’ordre de fabrication ou du cahier du process de production de l’amont à l’aval,
des charges de production. Le conducteur et une connaissance des techniques de
est en interaction avec les opérateurs postés transformation et de conditionnement et du
sur la ligne, les autres ateliers de production fonctionnement des machines et équipements
ou services et sa hiérarchie. L’objectif est de la ligne et de leurs conditions d’utilisation
d’atteindre les objectifs de production dans des permet d’anticiper les aléas.
conditions optimales.
La capacité C2.2. Proposer des améliorations sur
Cette organisation recouvre :
la conduite de la ligne de production alimentaire
• En amont : l’organisation des tâches des
correspond au suivi du fonctionnement de
opérateurs postés sur la ligne à l’échelle
la ligne par le conducteur dans le but d’en
d’une production ou d’une journée de
optimiser la performance dans une démarche
travail. Le conducteur de ligne répartit le
d’amélioration continue. Ce suivi s’effectue
travail à réaliser entre les opérateurs, leur
à partir des données chiffrées fournies par les
transmet les consignes de production et
instruments de pilotage/machines, tableaux
les alerte sur les points de vigilance qu’il
de bord (quantités produites, temps d’arrêt
a repérés. Lorsque de nouveaux salariés
de production, taux de défauts, etc.), et des
arrivent, il veille à leur intégration dans
observations plus sensorielles/sensibles : aspect,
l’équipe, il explique le fonctionnement de la
couleur, odeur, goût des produits, bruits des
ligne, insiste sur les précautions à prendre,
machines, ambiance dans l’atelier...
les procédures à appliquer. Il adapte et
précise ses consignes si besoin. Les propositions qu’il transmet à son supérieur
• Pendant la production : la régulation hiérarchique directement peuvent être
des activités des opérateurs sur la ligne construites seul lorsqu’il travaille sur la ligne ou
pour atteindre les objectifs fixés en en concertation avec les opérateurs de sa ligne,
fonction de l’avancée de la production lors de groupes de résolution de problèmes par
et des aléas rencontrés, par exemple, exemple.
un dysfonctionnement des matériels et Pour réaliser un premier niveau d’analyse de la
équipements, un retard dans la production, production au regard des critères de performance
un problème de rythme/cadence de et de qualité attendus, le conducteur réalise le
production, … diagnostic du fonctionnement de la ligne tout
au long de la production ainsi que la collecte et
• En fin de production : le compte-rendu du
l’enregistrement de données.
déroulé de la production au supérieur.
Il propose ensuite seul et/ou en concertation des
Tout au long de la production, le conducteur
améliorations de différentes natures et visées,
de ligne transmet aux autres ateliers ou services
qui peuvent porter sur la qualité, productivité,
l’ensemble des informations nécessaires au
sécurité ou technique concernant les machines
bon déroulé de la production. Il sollicite
ou équipements, mais aussi sur l’organisation et
systématiquement son supérieur hiérarchique
les conditions de travail, la durabilité...
lors de prises de décisions impactant la
Pour proposer des améliorations, le conducteur
production ou lorsque la coordination
compare les différentes données recueillies et
de l’équipe n’est pas réalisable dans de
enregistrées aux indicateurs fournis par l’ordre
bonnes conditions. Il veille au respect de la
de fabrication. Il s’appuie sur ses analyses,
réglementation liée à l’hygiène et à la sécurité
mais il mobilise, écoute, échange et dialogue
au travail.
également avec les opérateurs pour recueillir
Pour coordonner le travail, le conducteur agit leurs propres observations et avis, qu’il est
en chef d’orchestre. A partir de l’ordre de en mesure de reformuler en propositions
fabrication et au regard de l’équipe d’opérateurs d’amélioration lisibles par sa hiérarchie.
20
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Cadrage de l’évaluation de la capacité C2
Le travail en sécurité est une condition sine qua non pour valider les deux capacités constitutives de
la capacité C2
C2 : Organiser les travaux de la ligne de production alimentaire
Capacités
constitutives de la Critères Exemples d’indicateurs
C2 à évaluer
Travail en autonomie
Prise en compte de l’ordre de fabrication/cahier des charges
Prise en compte des délais de production
Supervision du travail Distribution/répartition du travail / de consignes : Rappel
en équipe sur la ligne de des procédures d’hygiène et de sécurité, alerte sur les points
production vigilance
Le candidat organise et régule Prise en charge des aléas
le travail des opérateurs postés Ajustement du travail à la cadence de la ligne de production
sur la ligne tout au long du Echanges et interactions dans l’équipe : encouragements,
process de production valorisation du travail fait…
Partage des informations
Bilan du déroulement de la production à l’équipe et à son
supérieur hiérarchique
C2.1.
Coordonner Collaboration avec les autres
ateliers et services Choix des interlocuteurs contactés
le travail de
la ligne de Le candidat transmet les Circulation et partage des informations
production informations et rend compte Alerte sur les aléas rencontrés
des aléas en permanence aux
alimentaire Communication écrite et/ou orale
autres acteurs ou services
amont et aval à sa ligne de ...
production
Contrôle du respect des règles
d’hygiène et de sécurité au - Surveillance du port des équipements par les opérateurs
travail - Vérification du respect des procédures
Le candidat veille au respect - Repérage des écarts/manquements
des règles d’hygiène et de - Rappel aux règles d’hygiène et sécurité
sécurité par l’ensemble des …
opérateurs présents sur la ligne
Document complémentaire du référentiel du BP "Conducteur de ligne de production agricole" 21
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C2 : Organiser les travaux de la ligne de production alimentaire
Capacités
constitutives de la Critères Exemples d’indicateurs
C2 à évaluer
Travail en autonomie
Identification des indicateurs quantitatifs et qualitatifs à partir
de l’ordre de fabrication/cahier des charges
Surveillance du fonctionnement technique de la ligne
Diagnostic de fonctionnement
Surveillance de la production
Le candidat observe le
fonctionnement de la ligne et Observation des différents opérateurs postés
recueille des indicateurs de Prise en compte de données chiffrées issues des instruments de
différentes natures en lien avec pilotage
C2.2. Proposer la production
Repérage de défauts ou de dysfonctionnements (produits finis,
des organisation de la ligne, ...)
améliorations
Comparaison des résultats obtenus aux valeurs de références
sur la conduite
de la ligne de ...
production
alimentaire
Identification de propositions Prise en compte des propositions des opérateurs de la ligne
d’amélioration Propositions d’amélioration du process de production
Le candidat, à partir de son Propositions d’amélioration de l’organisation du travail sur la
diagnostic de fonctionnement, ligne
suggère des adaptations à
sa hiérarchie ou aux services Propositions d’amélioration de l’environnement de travail
concernés …
22
Page 23
C3.1. Préparer la ligne de production
C3. Conduire une alimentaire
ligne de production
C3.2. Assurer la conduite de la ligne
alimentaire de production alimentaire
La capacité C3 cible les situations liées à la Le conducteur de ligne, qu’il travaille sur une
conduite de la ligne de production alimentaire ligne de conditionnement ou une ligne de
dans le but d’atteindre les objectifs de fabrication dans une TPE semi-artisanale ou sur
production, prescrits par l’ordre de fabrication/ la ligne automatisée d’une grande entreprise,
le cahier des charges. prend en charge l’ensemble du périmètre de sa
Elle recouvre des situations : ligne : à partir d’un ordre de fabrication et/ou
d’un cahier des charges, il est responsable de la
• de préparation et de réglages des lignes
tenue des délais, de la cadence de travail et de
de production conduite en amont de la
la qualité des produits finis. Il est responsable
production (Capacité C3.1)
de la bonne mise en œuvre du process et du
• de conduite et de régulation de la production
suivi des procédures sur la ligne de production.
une fois celle-ci lancée (Capacité C3.2).
Il applique les mesures préventives adéquates
La conduite de ligne répond aux enjeux afin d’éviter des non-conformités sur les
de productivité, aux impératifs en termes produits.
d’hygiène, de qualité et de sécurité.
Rappel du champ de compétences et des situations professionnelles significatives
(SPS) de référence en lien avec la capacité C3
Champ de
SPS Finalités
compétences
• Vérification des matériels et équipements
• Préparation des matières premières
• Réglage des paramètres des machines et
équipements
• Alimentation du poste de travail ou Assurer la conduite d’une
d’une ligne en matières ou contenants et production alimentaire
emballages conforme, selon les process
Conduite d’une production
de production et en
alimentaire de qualité • Conduite d’équipements de transformation respectant les consignes
• Pilotage de ligne automatisée d’hygiène, de sécurité et de
• Réalisation des contrôles de la qualité tout traçabilité
au long du cycle de production
• Résolution d’une non-conformité sur un
produit
• Réalisation d’un changement de format
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La capacité C3.1 Préparer la ligne de production La capacité C3.2. Assurer la conduite de la
alimentaire correspond aux différents travaux ligne de production alimentaire regroupe
réalisés en amont de la fabrication pour les situations de conduite d’équipements de
permettre à l’équipe présente sur la ligne de production de transformation alimentaire
disposer de tout ce dont elle a besoin pour ou de pilotage de lignes automatisées,
travailler. incluant le contrôle de la qualité tout au long
de la production, la résolution d’une non-
Cette capacité recouvre les situations en lien conformité sur un produit et les changements
avec la préparation du poste de travail en de formats entre deux productions. L’objectif
amont de la production : du conducteur de ligne est double :
• La préparation des matières premières • Réaliser la ou les productions programmées
et consommables avec le contrôle • Eviter totalement les temps d’arrêt de
préalable de leur disponibilité et de leur production et incidents techniques qui
conformité. Il peut s’agir de matières pourraient nuire à la cadence de production
stockées à température ambiante pour ou engendrer des non-conformités sur les
les consommables par exemple mais aussi produits fabriqués.
dans des zones de stockage réfrigérées ou à
températures négatives. Le conducteur de ligne de production
• La préparation des matériels et équipements alimentaire assure le déroulement de la
utiles à la production avec là encore, production conformément aux attendus,
la vérification préalable de leur état de que ce soit l’ordre de fabrication ou un cahier
fonctionnement. des charges. Il a aussi en tête les attendus
plus globaux de l’entreprise en termes de
• Les interventions de maintenance
performance et de qualité par exemple.
conditionnelle nécessaires sur les matériels
En cas de changement de formats, le conducteur
et équipements pour prévenir les pannes et
de ligne veille à ce que ces opérations
dysfonctionnements.
nécessitent le moins de temps d’arrêt possible
• Les contrôles, réglages et paramétrage des
sur la ligne et le moins de pertes de matières
machines, équipements, installations, outils
possible.
de production et appareils de contrôle.
Ces activités nécessitent une vigilance et
Cette capacité suppose la compréhension une observation permanente ainsi que de
de l’ordre de fabrication et l’anticipation des nombreux ajustements. Le conducteur de
besoins liés à la production ce qui nécessite une ligne est donc constamment en situation de
maîtrise de tout ce dont doivent disposer le contrôle de la qualité des produits et à l’affût
conducteur de ligne et l’équipe présente sur la de tous les indicateurs du bon déroulement de
ligne pour travailler dans de bonnes conditions. la production. Il réalise notamment :
Le conducteur de ligne recherche l’organisation
• des contrôles sur les produits sur l’aspect
spatio-temporelle et matérielle la plus optimale
des produits finis, l’intégrité des emballages,
possible pour répondre aux objectifs de
la conformité des étiquetages... Au-delà
production et à ses différents enjeux. Il s’est
des contrôles visuels, le conducteur de
construit une représentation globale de l’ordre
ligne réalise toutes les activités de contrôles
de fabrication et de ce qu’il implique dans ces
physico-chimiques, organoleptiques.
3 dimensions, pour anticiper les besoins liés à
• des ajustements et réglages en cours de
la production et mettre en place les conditions
production. Ces activités nécessitent aussi
d’une production sans interruption ni défaut de
une très bonne connaissance des produits
qualité/conformité.
fabriqués sur ces lignes de production : leurs
Cette capacité suppose aussi une bonne
différents types et leurs différents formats.
connaissance de l’entreprise et de son
Divers paramètres sont concernés lors de
organisation car ces activités de préparation
la production, par exemple la température,
nécessitent d’aller chercher différents éléments
la cadence de la machine, la vitesse des
souvent remisés dans plusieurs lieux de stockage.
convoyeurs...
24
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La capacité articule deux dimensions centrales :
• La connaissance du produit “idéal” comme
référence : le conducteur de ligne de
production a une idée précise du produit
fini dans son aspect idéal, c’est-à-dire avec
un niveau de conformité optimal, afin de
l’utiliser comme référence pour tous les
contrôles et ajustements ou réglage sur la
ligne.
• Une vigilance permanente envers la qualité
des produits fabriqués tout au long de la
production.
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Cadrage de l’évaluation de la capacité C3
Le travail en sécurité est une condition sine qua non pour valider les 2 capacités constitutives de la
capacité C3.
C3 : Conduire une ligne de production alimentaire
Capacités
constitutives de la Critères Exemples d’indicateurs
C3 à évaluer
Travail en autonomie
Systématicité, chronologie, temps dédié, périodicité des
Ajustement des réglages en vérifications
début et en cours de travaux
Prise en compte des instructions relatives aux actions
Le candidat vérifie correctives sur les machines et équipements.
systématiquement l’état de la Prise en compte des modes opératoires relatifs aux
machine et de ses équipements interventions de maintenance conditionnelle
et effectue les interventions de Rapidité des interventions
maintenance conditionnelle
Remplissage des fiches de suivi des vérification et maintenance
requises au démarrage de la conditionnelle
production.
Respect des règles de prévention des risques
…
Préparation des matières
C3.1. Préparer premières et des Calcul des quantités de matières premières et consommables
la ligne de consommables dans le respect de l’ordre de fabrication/cahier des charges
production Le candidat prépare les Vérification de la conformité des matières premières et
alimentaire quantités de matières consommables
premières et consommables Organisation des zones de stockage
nécessaires à la production et …
vérifie leur conformité.
Prise en compte des modes opératoires relatifs aux réglages et
paramétrages des machines et équipements
Réalisation des réglages /
Adaptation des réglages et paramétrages à l’ordre de
paramétrages
fabrication/cahier des charges
Le candidat règle et paramètre Travail en sécurité : mise en œuvre des gestes préventifs (port
les machines et équipements des EPI...), repérage des dangers, évaluation des risques associés,
en fonction de la production définition d’un mode d’action en sécurité
à conduire et réalise des tests Respect des principes d’ergonomie au travail : réduction de la
fonctionnels. pénibilité du travail
…
26
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C3 : Conduire une ligne de production alimentaire
Capacités
constitutives de la Critères Exemples d’indicateurs
C3 à évaluer
Travail en autonomie
Respect de l’ordre de fabrication/ cahier des charges
Surveillance du déroulement
Respect des modes opératoires de production
de la production
Respect des procédures d’hygiène
Le candidat veille en
permanence à la bonne Travail en sécurité : mise en œuvre des gestes préventifs (port
des EPI...), repérage des dangers, évaluation des risques associés,
conduite de la production, à
définition d’un mode d’action en sécurité
la prévention des aléas et des
Respect des principes d’ergonomie au travail : réduction de la
non-conformités.
pénibilité du travail
...
Réglages des machines et équipements en fonction des produits
Régulation de la production et formats
C3.2. Assurer Le candidat ajuste les réglages Paramétrages des machines et équipements en fonction des
la conduite et paramétrages des machines produits et formats
et équipements en fonction du
de la ligne de Prise en charge des aléas sur la ligne
déroulement de la production.
production …
alimentaire
Contrôle de la conformité du produit au regard de l’ordre de
fabrication/cahier des charges
Contrôle qualité Observation/Surveillance continue de la qualité des produits
Le candidat surveille en Respect de la périodicité des contrôles
permanence la sécurité Respect des procédures de contrôles et de prélèvement sur les
sanitaire des produits et réalise produits
l’ensemble des contrôles en Repérage précoce des défauts de qualité
cours et en fin de production Respect de la procédure d’alerte en cas de non-conformités ou
défauts de qualité identifiés sur le produit
...
Document complémentaire du référentiel du BP "Conducteur de ligne de production agricole" 27
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C4.1. Réaliser les nettoyages
quotidiens et périodiques sur la ligne
C4. Réaliser l’entretien de production alimentaire
courant de la ligne de C4.2. Réaliser des opérations
production alimentaire mineures de maintenance
corrective sur la ligne de production
alimentaire
La capacité C4 Réaliser l’entretien courant Tout au long de la production, le conducteur
de la ligne de production cible un ensemble veille aux conditions d’utilisation des matériels
de situations relatives au nettoyage et à la et équipements de la ligne pour garantir le
maintenance des équipements et outils de maintien des conditions sanitaires et prévenir
production dont les buts sont d’assurer la au maximum la survenue d’arrêt ou de panne.
sécurité sanitaire des produits transformés et
Pour les opérations de maintenance, les types
de maintenir un fonctionnement optimal de la
et les niveaux de maintenance sont définis dans
ligne tout au long de la production :
deux documents de référence :
• D’une part le conducteur de ligne réalise
avec les opérateurs les opérations • La fiche de l’INRS ED 123 réactualisée en
quotidiennes et/ou hebdomadaires de Février 2023 :
nettoyage et de désinfection des matériels https://www.inrs.fr/dms/inrs/
et équipements ainsi que de la zone de CataloguePapier/ED/TI-ED-123/ed123.pdf.
travail et la réalisation des contrôles de Elle reste l’outil le plus usité dans
surfaces afférentes (Capacité C4.1), l’enseignement agricole technique.
• D’autre part, en cas de dysfonctionnement, • La norme AFNOR NF X 60 000 de 2016.
il doit être en mesure de diagnostiquer Le BP Conducteur de ligne de production
rapidement l’origine de celui-ci, soit pour alimentaire vise les 3 premiers niveaux
réaliser les opérations de maintenance définis dans ces 2 références.
corrective en cas de panne mineure,
soit pour transmettre des informations
précises au service de maintenance et ainsi
contribuer à assurer une intervention rapide
et efficace (Capacité C4.2).
28
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Rappel des champs de compétences et des situations professionnelles
significatives (SPS) en lien avec la capacité C4
Champs de SPS Finalités
compétences
• Rangement de la zone de travail
Nettoyage et désinfection
• Nettoyage et désinfection de fin de Assurer la sécurité sanitaire de
des machines et
production et périodique la production
équipements
• Contrôle de surfaces
• Diagnostic de panne
Assurer un fonctionnement
Maintenance de la ligne de • Dépannage d’urgence en cours de
optimal des machines et des
production alimentaire production
équipements
• Changement d’une pièce défectueuse
La capacité C4.1 Réaliser les nettoyages Cette capacité ne se réduit pas à la seule
quotidiens et périodiques sur la ligne de application des procédures décrites dans le
production alimentaire recouvre des situations plan de maitrise sanitaire : elle nécessite que
où le conducteur de ligne, à chaque fin de le conducteur de ligne ait intégré les principes
production et périodiquement - en fin de de contamination et de développement des
semaine, mensuellement,... selon les pratiques micro-organismes. Elle mobilise également les
de l’entreprise - réalise avec les opérateurs postés principes de contrôles physico-chimiques et
sur la ligne, les opérations de nettoyage et de microbiologiques et de fonctionnement des
désinfection des machines et équipements en matériels de contrôle et la maitrise des outils
suivant le plan de nettoyage et de désinfection d’enregistrement.
de l’atelier et les protocoles d'usages des
produits de nettoyage et de désinfection La capacité C4.2. recouvre la réalisation des
dans le but de garantir la sécurité sanitaire opérations mineures de maintenance corrective
de la production et éviter le plus possible les effectuées sur la base d’un diagnostic de
interruptions de la ligne liées à des problèmes dysfonctionnement et/ou de panne, qui visent
de contamination par exemple. à remettre une machine ou un équipement
dans un état dans lequel il peut accomplir
La mise en œuvre de ces opérations de
sa fonction. Il peut s’agir de dépannages
nettoyage répond aux procédures d’hygiène
superficiels ou de réparations mineures par
prédéfinies : plans de maitrise sanitaire (HACCP),
remise en état et/ou changement des pièces :
plan de nettoyage et protocoles d’usages des
échanges standards simples ou remplacements
produits et des matériels de nettoyage et de
de composants défectueux qui exigent
désinfection. Elles recouvrent en particulier :
démontage, changement et remontage.
• La réalisation des opérations proprement
Ces opérations rejoignent celles de la
dites : rangement et pré-nettoyage de la zone
maintenance conditionnelle préventive
de travail, nettoyage, rinçage intermédiaire,
régulière, mais sont effectuées à la suite d’un
désinfection, rinçage final, séchage.
dysfonctionnement ou d’une panne.
• La réalisation des contrôles et auto-contrôles
en cours et en fin d’opération, notamment
des prélèvements de surface.
• L’enregistrement des opérations effectuées
dans les documents de traçabilité : registre
d’auto-contrôles de nettoyage et de
désinfection.
Document complémentaire du référentiel du BP "Conducteur de ligne de production agricole" 29
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Sur la base d’un diagnostic de panne réalisé à qui constituent la ligne de production : le
partir de tests et de contrôles, le conducteur de conducteur de ligne a travaillé son sens de
ligne décide du niveau d’intervention requis : l’observation ; il est aussi à l’écoute de son
• Auto-dépannage de la machine et/ou des matériel (bruits) et s’appuie sur ses autres sens
équipements dans le cas d’une panne pour prendre des informations (odeurs ou
mineure : obstruction ou blocage par débris, sensations tactiles). Il consulte et se repère dans
capteur défectueux, courroie desserrée, la documentation technique des matériels et
pièce à graisser… équipements de la ligne.
• Réparation simple avec assistance à
Cette capacité requiert des connaissances
partir de la description de la panne ou
de base en mécanique sur les principes
de la défaillance technique au service
de fonctionnement des machines les plus
maintenance et à l’aide des instructions
couramment utilisées dans la transformation
données à distance
alimentaire, les énergies utilisées et leurs
• Prise en charge de l’intervention par le
circuits : électricité, refroidissement, eau,
technicien du service maintenance ou du
vapeur, thermique, air comprimé, vide… et en
SAV de la machine.
électronique sur les principes de fonctionnement
Il sait jusqu’où il peut aller et alerte son d’un automate programmable : pupitre,
responsable et prévient l'ensemble des acteurs capteurs, actionneurs…
concernés par un éventuel arrêt de production
Il a la connaissance des procédures de contrôles
pouvant avoir des conséquences sur les activités
et de vérification en lien avec les prescriptions
des personnels sur sa ligne ou dans d'autres
constructeurs et du service maintenance de
ateliers en amont ou en aval de sa ligne.
l’entreprise dans laquelle il exerce son activité. Il
agit dans le respect des procédures et des règles
Le repérage des dysfonctionnements puis
de travail au sein de son entreprise et selon les
le diagnostic de panne ou de défaillance
habilitations dont il dispose (ex : habilitation
et la recherche de son origine supposent
électrique)
une attention permanente aux machines
30
Page 31
Cadrage de l’évaluation de la capacité C4
Le travail en sécurité est une condition sine qua non pour valider les 2 capacités constitutives de la
capacité C4.
C4 : Réaliser l’entretien courant de la ligne de production alimentaire
Capacités
constitutives de la Critères Exemples d’indicateurs
C4 à évaluer
Travail en autonomie
Exhaustivité et systématicité des opérations de nettoyage et de
désinfection
Réalisation technique des Prise en compte des instructions relatives aux opérations
interventions de nettoyage et de nettoyage et de désinfection : choix des matériels et des
de désinfection produits, dosages des produits, ordre de nettoyage...
Le candidat met en œuvre les Montage et démontage des machines et de leurs accessoires/
opérations de nettoyage et de équipements conformément aux instructions
désinfection selon le plan de Remplissage des fiches de suivi du nettoyage - Gestion des
C4.1. Réaliser
nettoyage et les protocoles. déchets dans le respect des instructions
des travaux Travail en sécurité et respect des principes d’ergonomie au
de suivi des travail
cultures …
Contrôle de la conformité des
interventions de nettoyage et
Respect des plans de contrôle et de surveillance (fréquence,
de désinfection procédures de contrôles)
Le candidat réalise les différents Rapidité des opérations de contrôle
contrôles et autocontrôles :
Régularité et fiabilité des enregistrements réalisés
visuels, prélèvements de
surfaces..
Travail en autonomie
Recherche du dysfonctionnement et de son origine : défauts
visuels, bruits anormaux, odeurs…
Diagnostic de panne
Evaluation de l’intervention à réaliser
Le candidat recherche le
Choix de la conduite à tenir : auto-dépannage, dépannage
dysfonctionnement, en
assisté, intervention du technicien du service maintenance ou
identifie la cause et détermine
du SAV
le niveau d’intervention requis.
Signalement de la panne et du diagnostic au responsable et aux
services connexes impactés et au service maintenance
…
Repérage des limites de ses responsabilités
C4.2. Réaliser
des opérations Consultation des documents techniques constructeur
mineures de Respect des indications du service maintenance
maintenance Organisation/méthode : préparation du travail, sens logique
corrective sur du travail, utilisation des outils, habileté et précision manuelle,
rapidité…
la ligne de
Dépannage ou réparation : accès à la pièce/élément défectueux,
production
Réalisation technique des remise en état ou remplacement, remontage, réalisation des
alimentaire interventions réglages, contrôles finaux après intervention…
Le candidat réalise le Nettoyage du circuit ou de l’organe dépanné ou réparé
dépannage et/ou la réparation Consignation de l’opération sur le livret de maintenance …
mineure, seul ou avec l’aide du Respect des procédures d’hygiène
service maintenance. Travail en sécurité : mise en œuvre des gestes préventifs (port
des EPI...), repérage des dangers, évaluation des risques associés,
définition d’un mode d’action en sécurité
Respect des principes d’ergonomie au travail : réduction de la
pénibilité du travail
Compte-rendu au responsable hiérarchique et au service
maintenance
…
Document complémentaire du référentiel du BP "Conducteur de ligne de production agricole" 31
Juillet 2025
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C5-UCARE : Liste
des UCARE du BP
Conducteur de ligne de
production alimentaire
Pour le BP CLPA, il a été décidé qu’une liste La capacité C5 correspondant à l’UCARE
préétablie d’UCARE construites au niveau est à choisir en fonction des enjeux locaux
national serait indiquée dans le référentiel de d’employabilité dans la filière parmi les deux
certification pour répondre à la demande de propositions indiquées dans le référentiel de
France Compétences d’avoir une meilleure certification :
visibilité sur ce que recouvre ce dernier bloc.
Les UCARE du BP conducteur de Ligne de Préparer la mise en production
Production alimentaire ont été construites C5A. d’une nouvelle transformation
à partir de celles proposées jusqu’ici par les alimentaire artisanale
centres pour le BP Industries alimentaires. Elles
ont ensuite été pensées et définies à partir de Réaliser les opérations logistiques
C5B.
plusieurs critères : en transformation alimentaire
• un ensemble de travaux et situations qui
donnerait une employabilité supplémentaire Comme pour toutes les autres capacités
à un conducteur de ligne de production techniques du BP Conducteur de ligne de
alimentaire production alimentaire, le travail en sécurité est
• qui a directement à voir avec son métier une condition sine qua non pour la certification
(continuité) de l’ensemble des capacités C5 correspondant
• soit comme diversification complémentaire aux UCARE.
de son activité principale,
• soit comme spécialisation-
approfondissement .
32
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C5A. Préparer la mise en production d’une nouvelle transformation alimentaire artisanale
UCARE – C5 Capacité à évaluer
SPS Critères d’évaluation
Capacité globale Modalité d’évaluation
Organisation du travail
C5A.1. Adapter un A partir des consignes données et de son observation, le candidat
diagramme de fabrication adapte les matières premières (nature/quantité), les matériels et les
d’une nouvelle production Modification du fournitures nécessaires, ainsi que le processus de production (temps
artisanale à partir d’une diagramme de fabrication de cuisson, techniques utilisées…). Il respecte une méthodologie lui
recette existante d’une production artisanale permettant de prendre en compte l’ensemble des dimensions sur
simple lesquelles il peut intervenir.
Evaluation en situation Réalisation technique des opérations
UC5A professionnelle
La technicité du candidat permet une formulation optimale de la
C5A. Réaliser recette ainsi que du diagramme de fabrication
des travaux de
bûcheronnage
nécessaires au Organisation du travail
débardage A partir des consignes, le candidat met en œuvre les différentes
C5A.2. Réaliser les
essais avant la mise en étapes nécessaires aux essais préalables à la mise en production du
Réglages de l’outil de produit.
production d’une nouvelle production en fonction
production artisanale d’un nouveau diagramme Réalisation technique des opérations
de fabrication La technicité du candidat lui permet de vérifier les qualités
Evaluation en situation
organoleptiques (aspect, texture, goût…) du produit élaboré à partir
professionnelle
du nouveau diagramme de fabrication et de rectifier les réglages des
outils de production pour répondre aux résultats attendus.
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Document complémentaire du référentiel du BP "Conducteur de ligne de production agricole"
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C5B. Réaliser les opérations logistiques en transformation alimentaire
UCARE – C5 Capacité à évaluer
SPS Critères d’évaluation
Capacité globale Modalité d’évaluation
Organisation du travail
A partir des consignes données et de son observation, le candidat
prévoit les matériels et les fournitures et adopte un mode opératoire,
dans le temps et dans l’espace, qui lui permet d’avancer dans son
C5B.1. Réaliser les Préparation de commandes travail et d’enchaîner les opérations.
opérations de manutention
pour le stockage ou le Palettisation de produits Travail en équipe
déstockage de produits pour expédition Le candidat s’intègre dans l’organisation collective et coopère pour
alimentaires Réception de avancer dans le travail demandé
Evaluation en situation matières premières et Réalisation technique des opérations
professionnelle consommables La technicité du candidat dans la conduite des matériels de
manutention ainsi que des matériels de palettisation favorise
UC5B une réalisation optimale des opérations. Il a une préoccupation
permanente pour le maintien de la qualité et de l’intégrité des
C5B. Réaliser
produits manutentionnés
les opérations
logistiques en
transformation
Organisation du travail
alimentaire
A partir des consignesdonnées et de son observation, le candidat
C5B.2. Utiliser des prévoit l’utilisation des interfaces nécessaires et adopte un mode
interfaces informatiques opératoire, dans le temps et dans l’espace, qui lui permet d’avancer
pour la gestion des stocks Réalisation des dans son travail et d’enchaîner les opérations.
ou la préparation de enregistrements Travail en équipe
commandes de produits informatiques des
mouvements de produits Le candidat s’intègre dans l’organisation collective et coopère pour
alimentaires
finis ou matières premières avancer dans le travail demandé
Evaluation en situation Réalisation technique des opérations
professionnelle Le candidat assure les enregistrements des flux de produits,
des contrôles à réception et lors des expéditions ainsi que des
paramètres d’ambiance et de température des zones de stockage.
Page 35
Champs de compétences
et situations professionnelles
Cette partie reprend le tableau des situations éducatives, peuvent également être prises en
professionnelles significatives (SPS) organisées compte.
en champs de compétences du référentiel Les SPS sont identifiées à l’aide d’un ensemble
professionnel du BP "Conducteur de ligne de de questions telles que :
production alimentaire".
Quelles situations de travail vous paraissent les
plus difficiles ou délicates à maîtriser ?
La compétence est une combinatoire de
ressources – connaissances, savoir-faire, Quelles situations de travail ne confieriez-vous
comportements…2 – que mobilise un individu pas à un débutant ?
pour répondre de façon pertinente à une Si vous deviez choisir un remplaçant, dans
situation de travail donnée. Cette compétence quelle(s) situation(s) de travail le placeriez-vous
est singulière et située : elle est le fait d’un pour vérifier qu’il est compétent ?
individu et ne peut s’exprimer qu’en situation …
de travail.
Les SPS correspondent aux quelques situations
L’analyse du travail conduite auprès de
qui mettent en jeu les compétences-clés de
professionnels permet en premier lieu de repérer
l’emploi type visé par le BP : elles sont au coeur
des situations professionnelles significatives
du travail, fondamentales/incontournables
(SPS), c’est-à-dire des situations reconnues
dans l’emploi et constituent une mise en relief
comme particulièrement révélatrices de la
de ce dernier. Par nature, elles sont en nombre
compétence dans l’emploi visé par le BP. Elle
réduit. Si elles sont maîtrisées, elles permettent
permet également d’identifier les ressources
au professionnel de prendre en charge les
sur lesquelles s’appuient les professionnels pour
autres situations constitutives de son emploi :
exercer avec compétence leurs activités.
il est/sera en mesure de mobiliser les mêmes
ressources pour réaliser tous les travaux en lien
Champs de compétences et situations avec son emploi.
professionnelles significatives
du BP "Conducteur de ligne de Le tableau suivant clôt le référentiel d’activités
production alimentaire" du BP. Il présente les situations professionnelles
significatives de la compétence de conducteur
Dans une approche située des compétences
et des formations qui permettent de les
développer, les situations sont au coeur de la
construction du référentiel.
Les situations professionnelles significatives
(SPS) sont repérées lors de l’analyse du travail
menée auprès de professionnels, titulaires
de l’emploi visé par le diplôme et supérieurs
hiérarchiques. Parmi les critères utilisés pour
leur détermination figurent la complexité, la
dimension critique ou encore la fréquence.
Des aspects prospectifs relatifs à l’emploi visé,
des nécessités politiques ou réglementaires
ainsi que des visées stratégiques, sociales ou
2 L’analyse du travail réalisée ne retient que les "ressources" qui peuvent être
développées par la formation ou par l’expérience : n’y figurent ni les aptitudes
ni les qualités personnelles.
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de ligne de production alimentaire.
Champs de
SPS Finalités
compétences
Optimiser la coordination
du travail d’une équipe
d’opérateurs en lien
Organisation du • Organisation et ajustement du planning de travail avec des objectifs de
travail sur une ligne
• Explicitation des consignes et informations production dans le respect
de production
• Intégration de nouveaux arrivants de la réglementation et
alimentaire
les exigences en matière
de qualité, d’hygiène, de
sécurité et d’environnement
• Enregistrement des opérations et des résultats du Optimiser la performance
Suivi de la processus de fabrication de la ligne de production
performance de la en assurant une collecte et
• Analyse de données de production
ligne de production une analyse des données de
• Elaboration de propositions d’amélioration continue production
• Vérification des matériels et équipements
• Préparation des matières premières
• Réglage des paramètres des machines et
équipements Assurer la conduite d’une
• Alimentation du poste de travail ou d’une ligne en production alimentaire
Conduite d’une
matières ou contenants et emballages conforme, selon les process
production
• Conduite d’équipements de transformation de production et en
alimentaire de
respectant les consignes
qualité • Pilotage de ligne automatisée
d’hygiène, de sécurité et de
• Réalisation des contrôles de la qualité tout au long traçabilité
du cycle de production
• Résolution d’une non-conformité sur un produit
• Réalisation d’un changement de format
Nettoyage et • Rangement de la zone de travail
désinfection de la • Nettoyage et désinfection de fin de production et Assurer la sécurité sanitaire
ligne de production périodique de la production alimentaire
alimentaire • Contrôle de surfaces
Maintenance de la • Diagnostic de panne Assurer un fonctionnement
ligne de production • Dépannage d’urgence en cours de production optimal des machines et
alimentaire • Changement d’une pièce défectueuse des équipements
Toutes les SPS énoncées ci-dessus sont réalisées en intégrant la réglementation spécifique liée au secteur
36
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en matière de sécurité, de santé au travail et de permettre de développer les différentes
protection de l’environnement. capacités constitutives du diplôme.
Dans les certifications professionnelles en UC • Elles constituent également pour les
du Ministère chargé de l’agriculture, les SPS centres des repères pour construire les
répondent à différents rôles et usages : situations d’évaluation à partir de situations
professionnelles permettant d’évaluer et de
• Elles constituent une mise en relief de
certifier le développement des capacités
l’emploi visé par le diplôme pour les
attestées par le diplôme.
professionnels partenaires du MASA,
élus dans les instances de validation des • Associées aux capacités qui les recouvrent,
certifications et maîtres de stages et elles renseignent les apprentis et stagiaires
d’apprentissage, et indiquent ce qui est au potentiels, sur ce que recouvre plus
cœur du travail et incontournable dans cet précisément la certification, ce qui sera
emploi, à partir de quoi la certification – travaillé en formation et sera attesté au
capacités et critères – a été construite. terme du parcours.
• Pour les centres qui mettent en œuvre la Dans les formations professionnelles en UC, les
certification, elles sont autant de repères situations de travail sont à la fois origine, moyen
sur les familles de situations que doivent et fin de la formation.
vivre en priorité les stagiaires et apprentis
durant leur formation en centre et lors des
périodes en milieu professionnel pour leur
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ANNEXES
Annexe 1 :
Cadrage national du plan d’évaluation du BPA "Conducteur de ligne de
production alimentaire"
Annexe 2 :
Arrêté de création du BPA "Conducteur de ligne de production alimentaire" du
23 janvier 2025
4 - Le terme "professionnel" est employé dans un contexte pour désigner la personne qui exerce les activités visées par le titre.
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ANNEXE 1 - Cadrage national du plan d’évaluation du BP "Conducteur de ligne de production alimentaire"
Capacité à évaluer
UC - Capacité globale Critères d’évaluation
Modalité d’évaluation
Identification des caractéristiques et des principaux processus à l’œuvre au regard des enjeux du système alimentaire
Le candidat interroge les procédés de transformation et conservation alimentaire au regard de la durabilité du système
C1.1. Développer une culture alimentaire.
professionnelle en lien avec
Construction d’un positionnement professionnel
la durabilité des systèmes
Le candidat élabore une position professionnelle qui s’appuie sur les caractéristiques du travail dans la filière de la
alimentaires
production alimentaire qui intègre les enjeux de transition agroécologique, de souveraineté/autonomie alimentaire et de
UC 1 - C1 santé globale des consommateurs.
Se situer en tant
que professionnel
de la production
alimentaire Identification des caractéristiques et des principaux processus à l’œuvre au regard des enjeux du système alimentaire
Le candidat interroge les procédés de transformation et conservation alimentaire au regard de la durabilité du système
C1.2. Se positionner en alimentaire.
tant que professionnel de
Construction d’un positionnement professionnel
la production de produits
Le candidat élabore une position professionnelle qui s’appuie sur les caractéristiques du travail dans la filière de la
alimentaires
production alimentaire qui intègre les enjeux de transition agroécologique, de souveraineté/autonomie alimentaire et de
santé globale des consommateurs.
Supervision du travail en équipe sur la ligne de production
Le candidat organise et régule le travail des opérateurs postés sur la ligne tout au long du process de production.
C2.1. Coordonner le travail
de la ligne de production Collaboration avec les autres ateliers et services
alimentaire Le candidat transmet les informations et rend compte des aléas en permanence aux autres acteurs ou services amont et
aval à sa ligne de production.
UC 2 - C2 ESP Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité au travail
Organiser les Le candidat veille au respect des règles d’hygiène et de sécurité par l’ensemble des opérateurs présents sur la ligne.
travaux de la ligne
de production
alimentaire
Diagnostic de fonctionnement
C2.2. Proposer des
Le candidat observe le fonctionnement de la ligne et recueille des indicateurs de différentes natures en lien avec la
améliorations sur la conduite
production.
de la ligne de production
alimentaire dentification de propositions d’amélioration
Le candidat, à partir de son diagnostic de fonctionnement, suggère des adaptations à sa hiérarchie ou aux services
ESP concernés.
Page 41
Capacité à évaluer
UC - Capacité globale Critères d’évaluation
Modalité d’évaluation
Contrôle des machines et équipements
Le candidat vérifie systématiquement l’état de la machine et de ses équipements et effectue les interventions de
maintenance conditionnelle requises au démarrage de la production.
C3.1. Préparer la ligne de Préparation des matières premières et des consommables
production alimentaire Le candidat prépare les quantités de matières premières et consommables nécessaires à la production et vérifie leur
ESP conformité.
Réalisation des réglages /paramétrages
UC 3 - C3 Le candidat règle et paramètre les machines et équipements en fonction de la production à conduire et réalise des tests
fonctionnels.
Conduire une ligne
de production
Surveillance du déroulement de la production
alimentaire
Le candidat veille en permanence à la bonne conduite de la production, à la prévention des aléas et des non-
conformités.
C3.2. Assurer la conduite
de la ligne de production Régulation de la production
alimentaire Le candidat ajuste les réglages et paramétrages des machines et équipements en fonction du déroulement de la
production.
ESP Contrôle qualité
Le candidat surveille en permanence la sécurité sanitaire des produits et réalise l’ensemble des contrôles en cours et en
fin de production.
C4.1. Réaliser les nettoyages
Réalisation technique des interventions de nettoyage et de désinfection
quotidiens et périodiques
Le candidat met en œuvre les opérations de nettoyage et de désinfection selon le plan de nettoyage et les protocoles.
sur la ligne de production
alimentaire Construction d’un positionnement professionnel
UC 4 - C4 Le candidat réalise les différents contrôles et autocontrôles : visuels, prélèvements de surfaces...
ESP
Réaliser l’entretien
courant de la ligne
de production C4.2. Réaliser des opérations
alimentaire Diagnostic de panne
mineures de maintenance
Le candidat recherche le dysfonctionnement, en identifie la cause et détermine le niveau d’intervention requis.
corrective sur la ligne de
production alimentaire Réalisation technique des interventions
Le candidat réalise le dépannage et/ou la réparation mineure, seul ou avec l’aide du service maintenance.
ESP
Bloc à choisir dans la liste du
référentiel de certification en
UC5 fonction des enjeux locaux Cf. Modalités d’évaluation spécifiques et critères des UCARE indiqués dans le référentiel de
UCARE- C5 d’employabilité dans la filière. certification repris dans le document complémentaire.
ESP
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Document complémentaire du référentiel du BP "Conducteur de ligne de production agricole"
ESP = évaluation en situation professionnelle
41
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ANNEXE 2 - Arrêté de création paru au Journal Officiel
Décrets, arrêtés, circulaires
TEXTES GÉNÉRAUX
MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETÉ ALIMENTAIRE
Arrêté du 23 janvier 2024 portant création de l’option « conducteur de ligne
de production alimentaire » du brevet professionnel et fixant ses conditions de délivrance
NOR : AGRE2402044A
Le ministre de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire,
Vu le code rural et de la pêche maritime, notamment ses articles D. 811-165-1 à D. 811-165-8 ;
Vu le code du travail ;
Vu l’arrêté du 28 mai 2009 relatif à la création du brevet professionnel option « industries alimentaires » selon la
modalité des unités capitalisables ;
Vu l’arrêté du 13 janvier 2014 relatif à la procédure d’habilitation pour la mise en œuvre des unités capitalisables
et du contrôle en cours de formation pour les diplômes et titres de l’enseignement agricole préparés par les voies de
la formation professionnelle continue et de l’apprentissage ;
Vu l’arrêté du 20 mai 2020 fixant les conditions dans lesquelles les établissements d’enseignement agricole
peuvent délivrer à leurs apprenants une attestation d’aptitude à la conduite en sécurité valant le certificat d’aptitude
à la conduite en sécurité (CACES®) ;
Vu l’avis de la commission professionnelle consultative interministérielle « agriculture, agroalimentaire et
aménagement des espaces » en date du 21 novembre 2023 ;
Vu l’avis du Conseil national de l’enseignement agricole en date du 22 décembre 2023,
Arrête :
Art. 1 . – Il est créé un brevet professionnel option « conducteur de ligne de production alimentaire ».
er
Cette option est préparée dans les établissements d’enseignement habilités selon l’arrêté du 13 janvier 2014
susvisé.
Art. 2. – L’option « conducteur de ligne de production alimentaire » du brevet professionnel est définie par un
référentiel de diplôme.
Celui-ci comporte :
a) un référentiel d’activités ;
b) un référentiel de compétences ;
c) un référentiel d’évaluation.
Le référentiel de diplôme de l’option « conducteur de ligne de production alimentaire » figure en annexe I du
présent arrêté.
Art. 3. – Le diplôme du brevet professionnel option « conducteur de ligne de production alimentaire » est
délivré selon la modalité des unités capitalisables. Il s’obtient par la capitalisation de cinq unités, dont une unité
capitalisable d’adaptation régionale ou à l’emploi (UCARE) dont une liste indicative est fournie dans le référentiel.
Art. 4. – La durée de la formation nécessaire à la préparation de l’option « conducteur de ligne de production
alimentaire » du brevet professionnel par la voie de l’apprentissage est définie conformément au code du travail.
La durée de la formation nécessaire à la préparation de l’option « conducteur de ligne de production
alimentaire » du brevet professionnel par la voie de la formation professionnelle continue dispensée en centre de
formation et en milieu professionnel est d’au moins 1 000 heures. La durée de la formation en milieu professionnel
est d’au moins 12 semaines.
La durée de la formation peut être réduite conformément à l’article D. 811-165-5 du code rural et de la pêche
maritime, après évaluation de positionnement du candidat.
Art. 5. – Un jury tel que prévu à l’article D. 811-165-7 du code rural et de la pêche maritime est chargé de la
validation des plans d’évaluation. Il s’assure que les modalités d’évaluation sont en conformité avec celles prévues
réglementairement.
Art. 6. – Les candidats ayant suivi la totalité de la formation relative au référentiel du diplôme du brevet
professionnel option « conducteur de ligne de production alimentaire » peuvent se voir délivrer une attestation
42
Page 43
28 février 2024 JOURNAL OFFICIEL DE LA RÉPUBLIQUE FRANÇAISE Texte 24 sur 108
valant le certificat d’aptitude à la conduite en sécurité (CACES®) conformément aux dispositions prises par
l’arrêté du 20 mai 2020 susvisé.
Art. 7. – Les dispositions du présent arrêté entrent en vigueur à compter du 1er septembre 2024.
A compter de cette même date, les habilitations des centres de formation sont accordées pour le brevet
professionnel option « conducteur de ligne de production alimentaire ».
A compter de cette date, les habilitations en cours sur l’option « industries alimentaires » du brevet professionnel
n’ouvrent plus droit à création de nouvelle cohorte d’inscription aux examens. Ces habilitations sont caduques à
l’issue de la dernière session d’examens organisée pour les candidats inscrits aux examens avant
le 1er septembre 2024.
Les dispositions de l’arrêté du 28 mai 2009 susvisé demeurent toutefois en vigueur pour les candidats ayant
commencé la formation avant le 1er septembre 2024, jusqu’au terme de celle-ci.
L’arrêté du 28 mai 2009 susvisé est abrogé à compter du 31 août 2027.
Art. 8. – Les candidats ayant préparé le brevet professionnel « industries alimentaires » créé par l’arrêté
du 28 mai 2009 susvisé, peuvent bénéficier, sur demande, de correspondances entre les unités obtenues et celles
constitutives du brevet professionnel « conducteur de ligne de production alimentaire », dans la limite de validité
de la version créée par le présent arrêté.
Le tableau des correspondances applicables, sur demande du candidat, figure en annexe II.
Art. 9. – Le directeur général de l’enseignement et de la recherche, les directeurs régionaux de l’alimentation,
de l’agriculture et de la forêt et les directeurs de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt sont chargés, chacun
en ce qui le concerne, de l’exécution du présent arrêté, qui sera publié au Journal officiel de la République
française.
Fait le 23 janvier 2024.
Pour le ministre et par délégation :
Le directeur général de l’enseignement
et de la recherche,
B. BONAIMÉ
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L’Institut Agro Dijon
Eduter Ingénierie
26 Bd du Docteur Petitjean
BP 87 999
21079 DIJON cedex
https://institut-agro-dijon.fr/
https://eduter.fr/eduter-ingenierie/
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Questions fréquentes sur le référentiel
À quoi sert le référentiel du BP Agroalimentaire ?
Le référentiel définit officiellement les compétences à acquérir, les épreuves, les coefficients et les critères d'évaluation. C'est le document de base pour comprendre ce que le jury attend de toi.
Le référentiel change-t-il souvent ?
Les référentiels sont réformés tous les 5 à 10 ans en moyenne. Vérifie toujours que tu travailles sur la version en vigueur pour ta session d'examen.
Comment utiliser le référentiel pour réviser ?
Liste les compétences à valider pour chaque épreuve et vérifie que tes révisions les couvrent toutes. Utilise les grilles d'évaluation pour comprendre comment tu seras noté(e).
Où trouver le référentiel officiel ?
Le référentiel est publié sur Éduscol et le site du Ministère de l'Éducation nationale. Tu peux aussi le télécharger gratuitement sur cette page au format PDF.
